万物复苏的春天，也迎来了尝鲜季 。此时逛菜市场时各种苍翠欲滴的蔬菜映入眼帘，真真切切地感受到了春天的气息，尤其是那一把把红如火，绿如翠的香椿格外吸睛 。这种被誉为“树上蔬菜”的香椿嫩芽，散发出浓郁独特的香味，即使刚上市时一斤的价格高达近百元，也不能阻挡人们对它的喜好 。好食材当然也不能拘泥于一种烹饪方法，分享8种香椿的吃法，好吃又好做，可以尽情享受香椿带来的美味 。

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一、香酥香椿炸牡蛎所需食材：香椿、牡蛎、鸡蛋、面粉、淀粉 。
1、牡蛎处理干净，用盐、花椒粉腌制5分钟，香椿清洗干净切碎 。
2、另取1个大盆加入3勺淀粉、2勺淀粉，打入1个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成面糊 。
3、加入香椿碎拌匀后，打入牡蛎，使面糊均匀地裹在牡蛎上 。
4、油锅6成热，将牡蛎一个个地下入油锅中，炸至漂浮起来即可捞出 。升高油温，复炸一遍即可 。
二、香椿炒鸡蛋所需食材：香椿，鸡蛋 。
1、香椿焯水，吃香椿一定要先焯水，就算是想在冰箱中长期保存，也要先进行焯水烘干后再保存，否则亚硝酸盐会越积累越多，焯水时间30秒以上 。
2、两个鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀 。
3、香椿控干水分切成段，加入到鸡蛋液中，放入少量的胡椒粉，搅拌均匀 。
4、先把锅烧热，锅中加适量的油，烧至六成热后，倒入香椿和鸡蛋液，大火翻炒，顺便用铲子打散，蛋液全部凝固就做好了 。
三、香椿培根卷所需食材：培根、香椿
1、培根解冻后依次铺开撒上一些胡椒粉，将香椿清洗干净，用培根将香椿卷起来，卷得紧实一些 。卷好以后插上牙签固定 。
2、卷好的培根卷可以刷一层油，准备2勺海鲜酱，2勺番茄酱和适量的淀粉，没有海鲜酱可以用少量生抽代替 。
3、锅中加油，将培根卷放入小火慢煎至熟透，散发出香味 。
4、锅中加入少量的水，将海鲜酱、番茄酱和水淀粉倒入锅中焖煮2分钟即可 。
四、香辣香椿酱所需食材：香椿、花椒叶；大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁 。
1、香椿和花椒叶分别清洗干净，将花椒叶和香椿分别放入开水锅中焯水1分钟左右，焯过水以后捏掉部分水分，分别切碎备用，不要混合在一起 。
2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺盐，根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精备用 。
3、找一个干净的瓶子，倒入一些高度白酒，盖上瓶盖晃动一下将酒倒出完成杀菌 。
4、锅中烧菜籽油，油可以稍微多一些，烧到八成热开始冒烟的时候，将油倒入放干料的碗中，搅拌均匀 。
5、油温稍微降低一些，浇入1勺生抽，烹出酱香味，将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，用余温激发出花椒叶的麻香味 。
6、最后将香椿倒入，搅拌均匀，装入瓶子中即可食用 。
五、香椿豆腐泥所需食材：豆腐、香椿 。
1、香椿洗干净，豆腐切成方块备用，大小无所谓，等会儿要压泥 。
2、锅中加水，放入一勺盐烧开以后，先将豆腐放入锅中1分钟焯水，去除豆腥味，将香椿放入锅中，翻滚几下，香椿颜色都变成翠绿色的时候捞出沥干水分备用
3、将豆腐放入碗中，用勺子压成豆腐泥，香椿切成细碎的小段备用，大蒜压成蒜蓉 。
4、豆腐泥碗中加入熟花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、适量的盐搅拌均匀 。
5、放入香椿碎和枸杞，继续搅拌均匀 。找一个合适的小碗，底部放入一些香椿碎 。

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