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居家过日子肯定要精打细算,就比如这红烧牛肉面,外面店里的不但贵,而且肉也少,一碗怎么着都要28一碗,都够买半斤多生牛肉了 。所以,咱在家自己做 。
用料
- 牛肋条 1000克
- 老汤 1盆
- 大葱 半棵
- 八角 4颗
- 姜 1块
- 花椒 1撮
- 干红辣椒 4个
- 香叶 5片
- 栀子 1颗
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 水 适量
- 手擀面:中筋面粉 500克
- 手擀面:凉水 300克
2、1盆老汤和家常调料准备好;调料不限这些,诸如桂皮、砂仁等均可适量放入;
3、牛肋条切2指厚的大块;
4、刮掉老汤表面的油脂,剩下的入高压锅中,加热融化,捞出汤中的残渣;
5、牛肉入汤中,再倒入适量水;
6、煮开后撇掉浮沫,直到汤汁清澈,放入列表中的调料,盖盖子,大火上汽后转中火,炖25分钟关火,自然泄压后再打开盖子;
7、红烧牛肉时做面条:手擀面的面团不宜太软,水量是面粉量的55-60%为宜;先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,用保鲜膜完全覆盖,饧20分钟;
8、饧好的面团放在案板上,撒适量面粉,将其擀成厚约2毫米的薄片;
9、中间撒细细的玉米面防粘,反复对折;
10、切宽约3毫米的面条;也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条;
11、来看看牛肉,喷香软烂又不失口感;
12、煮锅中倒适量水,大火煮开;抖落玉米面,面条入锅,煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中;
13、再把青菜入面条中焯汤变色,入碗,再舀上适量牛肉及肉汤即可 。
14、红烧牛肉面,面条筋道,汤香肉嫩!
小贴士1. 红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉,肥瘦相间,有筋膜,且瘦肉较薄,口感嫩; 2. 老汤:上顿剩下的汤即为老汤,因为每次都要留一碗,久而久之就积累了以前的味道 。没有老汤也不要紧,把此文中的调料加大用量,炖好的肉汤留出一碗下次用,也可称之为老汤 。
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