在锌含量上 ， 大米略高一点 。在蛋白质方面 ， 面粉含量比大米高 ， 但质量比大米低 。也就是说 ， 综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等 ， 大米的蛋白质更容易被人体吸收利用 。因此 ， 如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素 ， 大米和面粉几乎打了平手 。
扩展资料：
选择技巧：
1、面粉颜色将直接影响面包的颜色 ， 越近麦粒粉心部分的颜色则越白 ， 面粉品质则好 ， 所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏 。
2、面粉内的面筋构成面包的网状结构 ， 如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包 。所以面粉要有足够的筋度 。
3、面粉加水搅拌时 ， 能够加入大量的水 ， 但还要能做出好的面包 ， 吸水量越多越可以减少成本 ， 储藏时间也可以稍长 ， 经济价值则大 。
参考资料来源：

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