超详细蛋黄酥制作方法家庭蛋黄酥的制作方法

文章插图
一层酥皮裹着一层自制豆沙，豆沙裹着流油咸蛋黄，肉松，麻薯，一口气吃完一个还不过瘾，于是，不是在吃蛋黄酥就是在做蛋黄酥……
油皮（12个量） :中粉（普通面粉）125 克猪油408 糖粉18克水60克
油酥 :低粉120克猪油 54克
馅料:红豆沙300克，咸蛋黄12个
（馅料可以根据大家喜欢，随意的去更改，比如紫薯馅，黑芝麻馅，奶黄馅，椰蓉馅，肉松，麻薯，总之你喜欢就好，哈哈哈，开始吧）
步骤 1
新鲜咸鸭蛋去壳，清水冲掉蛋白部分只留蛋黄，喷上高度白酒、150°烤8分钟左右，根据蛋黄软硬程度，时间可以调整，看到蛋黄冒油就可以了。
步骤 2
油皮材料全部倒在一起，像蒸馒头揉面一样，揉到面团光滑均匀。
步骤3
一直揉到出现手套膜，备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了（揉好的面团没时间做可以放冰箱冷藏，冷藏一夜也没关系，回温之后效果一样好）
步骤 4
油皮每平均分成12份，、油酥也分成12份、分好、搓圆备用
步骤 5
油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
步骤 6
把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
步骤 7
如图卷起、放一边备用、松弛15分钟（盖上保鲜膜，防止油皮结痂）
步骤 8
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
步骤 9
第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
步骤 10
擀成这样的
步骤 11
再如图卷起、
步骤 12
成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 13
乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
步骤 14
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
步骤 15
再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
步骤 16
从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀
步骤 17
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
步骤 18
收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
步骤 19
收口向下放置、整圆
步骤 20
刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
步骤 21
烤箱预热170度上下火，烤十几分钟后多注意观察，上色够了及时盖锡纸，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间。
步骤 22
添加几个成品图
步骤 23
【超详细蛋黄酥制作方法家庭蛋黄酥的制作方法】混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥此法做出来的蛋黄酥，关于温度、烤箱不同、只做参考吧！

超详细蛋黄酥制作方法 家庭蛋黄酥的制作方法

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