怎么做囱蛋 _生活百科

1.好吃又简单的卤蛋怎么做好吃
用料
鸡蛋（常温）。鹌鹑蛋（自己掌握数量）
24_30个（看自家蒸锅大小）
老抽
一大勺（盛粥用的）
生抽
一大勺（盛粥用的）
八角
1个
桂皮
一小段
香叶
2-3片
小茴香
一小勺
红糖
一大勺
盐适量
QQ卤蛋的做法
1.新手第一次建议少做，8个吧差不多一斤左右。鸡蛋（常温）洗干净，放蒸锅，中火蒸，上汽后算时间6分钟关火，焖2分钟。刚刚好有点糖心。也可以大火蒸（怕裂）上汽后算时间8分钟。关火。蒸完后，自己检查一下鸡蛋熟没熟，用漏勺轻轻敲敲鸡蛋先剥开一个看看熟没熟，在进行下一步。确认鸡蛋熟后用漏勺每个敲一遍。放凉水里好剥壳。
3.?可以按自己的习惯把鸡蛋做熟，不要煮过火啦，熟啦就好因为后面还得煮。
4.??总之一句话，鸡蛋用自己熟悉的方法做熟，时间自己掌握。每家火力不一样，和烤箱类似，不要生搬方子里的时间，灵活掌握。剥壳选用自己喜欢的方式。方子是死的，人是活的。请大家灵活掌握。

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鸡蛋去壳后可以放托盘上放在有风的地方，夏天可以放风扇前吹吹风。冬天开窗，放有风的地方吹吹风。有时不是开风扇季节，我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分钟。??去准备卤水。

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锅里倒足量水把八角，桂皮，香叶，小茴香放调料袋里（调料盒更好）封好。
煮15分钟，放生抽，老抽，红糖继续煮5分，加适量盐，尝尝咸淡。汤要稍咸些。关火盖盖焖会。

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把鸡蛋放卤汤里中小火煮30分钟，关火盖盖焖5分钟。
（第一次煮完要焖会）更好的入味。

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用漏勺捞出放托盘，放在有风的地方，吹吹风（紧实）15分钟。夏天可以开电风扇吹吹风，凉透风干一下。再回锅里继续中小火煮20分钟。如果看锅里的水量少了，加适量水，加一小勺盐，尝尝汤咸淡回锅煮20分，捞出吹风。再回锅煮，捞出晾凉吹风重复4-6次，想要更Q多做几次，可能就咸了（自己经验）。我做了4次。
第4次煮的时候汤汁多可以开大火，上色，收汁。我口轻，不吃咸。妹妹学完回家做，4次，就咸了，她口重，酱油牌子不同吧。多做几次，摸索出经验来就好了。觉得差不多自己掰开吃一个尝咸淡，里面的蛋黄是否入味。如果蛋黄都有咸味了，就好了。够味了就不用放汤里浸泡，放保鲜袋冰箱冷藏吧，冷吃，热吃，夹饼，空口吃，自己喜欢就好。
（鸡蛋虽然好吃，不能过量。
2.怎么做卤蛋
卤蛋：
1、原料: 鸡蛋制法: 将鸡蛋洗净，放入锅子中，用水盖过，加入1小匙盐，先用大火煮滚，再转成小火煮10分钟至熟。捞出后用冷水冲凉，剥去蛋壳，再放入煮滚的卤汁中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖10分钟，食用前切半即可。
(一)配方配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。
配方2：白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，食盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食盐、丁香各200克，黄酒、甘草各500克，水10千克。