夏天吃西瓜,秋天吃栗子 。在10月中下旬买上一袋糖炒栗子慢慢品尝,整个人都感觉美美的 。
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不过,如果你认真观察,可能会发现:这糖炒栗子跟糖一起炒是为了提味,那为什么都要跟小石头子一起炒?
还有,栗子每次吃多少合适?有传言说路边摊的糖炒栗子有工业用石蜡,吃多了会致癌是真的吗?
今天我们就来一起狂吃栗子揭秘糖炒栗子 。
为什么栗子要跟石子一起炒?
糖炒栗子跟石子一起炒,如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样,是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一,是固态介质传热制熟工艺的实际应用 。
这样做既能保持原料的本味,又能锁住原料的原有香气 。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快,传热也快作为传热介质,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果 。
也可以说,糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜,更有风味,更加香气扑鼻 。
糖炒栗子不能多吃?
网上有传闻说,6颗栗子=1碗米饭,糖炒栗子不能多吃,否则热量太高 。真的是这样吗?
栗子,属于坚果类,虽然富含多不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸、维生素E、B族维生素和多种矿物质等有益健康的营养成分 。
但是,从《中国食物成分表(第六版)》中可知:100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克;而100克米饭热量也仅为116千卡,碳水化合物为25.9克 。由此得出:民间传闻6颗栗子=1碗米饭真的不是凭空编造的 。
但也并不是那么精准,是不是刚好“6颗栗子=1碗米饭”还要看栗子的品种和级别 。
也许正是因为栗子是营养密度和能量密度都较高的食物,我国人民自古以来就认为栗子可以代粮,与枣、柿子可并称为“木本粮食”、“铁杆庄稼”,于是出现了我国很多地区不仅吃糖炒栗子,做一些菜也会放栗子 。
正因为栗子的美味,很多人会在茶余饭后不知不觉中会吃多 。而多吃栗子对控制体重和稳定血糖水平非常不利!吃太多了也不太好消化 。
糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌?
网上还有传言,说路边买到的油光发亮的“糖炒栗子”加了石蜡吃多会致癌,让部分人对糖炒栗子望而却步 。
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从理论上来说,如果个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话,确实其中的重金属会对健康造成损害、而且工业用石蜡因为含有多环芳烃类会致癌 。
而实际上,应该想到石蜡仅仅会包裹在栗子皮上,在食用时都会剥皮 。加上从营养特点考虑,控制每次摄入的量,那么被吃进去的石蜡是微乎其微的,不必过于担心 。
栗子有什么营养?如何选?
栗子像核桃、腰果、巴达木等其他坚果一样,尽管总脂肪含量高,但一半以上是对心脑血管有保护作用的不饱和脂肪酸,坚果类还含有一定量的植物固醇 。
栗子中钙镁钾的含量高而钠的含量低的特点对健康非常有益,维生素B1和B2也较高 。因此,糖炒栗子非常适合作为两餐之间的健康零食选择。
【为什么栗子要跟石子一起炒 糖炒栗子为什么要放小石子】要注意,选择糖炒栗子时不要太过追求“颜值”,果肉颜色为洁白或者金黄的不一定就是健康的 。
栗子在炒熟后或煮熟后果肉会变褐色,这是因为栗子所含酶发生了褐变反应,只要口感和味道没有变化,对人体就没有危害 。
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