炒面怎么不粘锅蒸( 二 )

【炒面怎么不粘锅蒸】炒面的配料一定够足：
炒面的配料都是一些条、粗细丝，比如青红椒丝、胡萝卜丝、大豆芽（掐菜、银牙）.....等等。这些材料不仅仅是用来作为配搭来做炒面配菜的，而且也是保证面条不粘锅的重要原因。
有充分的配菜掺杂在面条中，同面条一起炒，也帮助面条不会彼此粘连，保证面条不容易粘锅。
炒面的步骤：
充分烧热、润锅后，加入比平时炒菜多一点儿的油，然后把面条倒入锅中铺开。
这个时候，一定要锅热油热，面条放在锅里以后，不必马上搅拌。像烙饼一样呆一会儿。然后反面再这样做一次。然后加入配料，调高火力快炒，让配料成熟一下。
然后才是加调料：主要是酱油 -- 用南方的生抽酱油比较好。如果颜色不够，就点一点点老抽（北方的传统酱油色黑味道很咸，炒过会有苦味。）然后是一点点糖、味素。
翻炒拌匀，这个时候如果感到油不够，可以适量稍稍加一点点油进去。
最后出锅关火前，才加韭黄或者韭菜捞匀。
3.如何炒面不粘锅窍门
作为一个做餐饮行业23年的餐饮人，我来回答这个问题。
第一.如果是手工面，和面的时候对面的工艺要求达到三不沾。
1.不沾手2.不沾盆3.不沾刀如果是机器面的话，就没有这么多的要求。其实方便面也可以炒，就更不会粘。
第二.炒面先过水过水是餐饮行业里，厨师的一个术语。就是把开水烧开，把面倒进开水里面稍微的煮一下，然后立马倒出来，用凉水把它冲冷却。冲凉的面可以用油拌一下再炒。
第三.炒面的铁锅烧红烧烫。放油进去划一下，然后把油倒出来，再放少许的油下辅料炒熟，然后下你准备好的面条开始炒，这样炒出来的面条它就不会粘锅，也不会面与面之间粘连到一起。今天我们只教炒面的方法。主要是说怎么炒面它不粘黏，今天就不讲这个炒面具体要放一些什么东西些什么辅料。
【注意】炒面以上三点非常重要。
1.面必须得选好，大小粗细一致。
2.面不能煮得太软。
3.炒面的锅如果没有烧好肯定沾锅，必须大火炒面快速翻锅。
回答完毕！
4.怎么炒面不粘锅呢？有什么小窍门呢？
炒面要想不粘，面条的选择是关键。面条选择是基础，面条要选择比较筋道的，这样的面炒时候不容易碎，形状比较完整的话，面条就不容易粘锅。面条在选择的时候，稍粗一点的面条比细细的面条好炒。手擀面、刀削面都可以，机器做的鲜面条也很好炒，挂面等干面条，煮出来软软塌塌，不够筋道，很容易粘锅。
炒面的铁锅烧红烧烫。放油进去划一下，然后把油倒出来，再放少许的油下辅料炒熟，然后下你准备好的面条开始炒，这样炒出来的面条它就不会粘锅，也不会面与面之间粘连到一起。今天我们只教炒面的方法。主要是说怎么炒面它不粘黏，今天就不讲这个炒面具体要放一些什么东西些什么辅料。
不粘锅的话首先得多放油，其次得用不粘锅。我用家里的铁锅炒面，加了很多油也做不到不沾，用不粘锅炒的话情况会好一些。其次，面条要煮熟，然后再炒，基本上煮八九分熟，炒面中的配菜炒个八九分熟，调好味道把面条放到锅里一起搅拌均匀就可以了。最好煮面和炒菜同步进行，要是觉得手忙脚乱的话可以先把菜码炒好，然后煮面，我习惯煮好后过一下凉水，觉得这样更清爽，不喜欢的话可以直接捞出来就用。
饭店卖的炒面是那种很细的面条，先过油炸一下，再炒，炒出来香脆可口，非常好吃。但是我们自己在家做一般都不做这种麻烦的，新手很难做成，做出来不是太油腻，就是炸焦黑了。我们通常做的只是炒下面条，不用油炸，这样很迅速，而且味道也是很好吃的。我做的时候喜欢用圆面条，这样粘锅的几率不是很大，那种很细的面条，真的太难把握了，新手不建议大家用细面条。

炒面怎么不粘锅 蒸( 二 )

炒面怎么不粘锅蒸( 二 )