中餐上菜一般按先冷后热 ， 先清淡后浓味 ， 先名贵后一般 ， 先咸后甜 ， 先零后整 ， 先干后汤 ， 先菜后点心的顺序进行 。中餐上菜讲究快、稳 ， 以保持菜肴的形状和口味 。摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配 。
中餐上菜顺序一般讲究什么
文章插图
上整菜时 ， 要注意整菜的头侧面对准主宾位 ， 上花色冷盘时 ， 要正面观赏图案朝向主宾位 ， 上有刻花菜品时 ， 菜肴朝向客人 。
上有配料的菜时 ， 配料放在菜肴右下侧 ， 同时介绍配料的用途 。撤菜撤配料遵循右上右撤的原则(先上配料后上菜) 。
【中餐上菜顺序一般讲究什么】 上铁板烧的菜肴时 ， 要注意安全 ， 并提醒客人 。在向铁板倒油或酒精或香料时 ， 动作要轻 ， 以免溅到客人 。
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