家常粥怎么煮

1.怎么煮好粥
1、米要先泡水:淘净米后再浸泡30分钟,米粒吸收水分,才会熬出又软又稠的粥 。
2、熬一锅高汤:为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀就是先熬一锅高汤 。高汤的做法:
猪骨1千克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净 。另起锅放入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时关火 。
3、水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
4、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软 。
5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底,才能衬托入粥食材的美味 。粥底做法:
大米2杯洗净,加入6杯清水浸泡30分钟,捞出沥净水分放入锅中,加入16杯高汤煮沸,小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可 。
6、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮 。
7、不断搅拌才粘稠:旺火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候减少翻搅 。
8、哪些材料可以熬粥底:猪骨熬出的高汤,很适合搭配肉类入粥 。鸡汤可以适合作海鲜粥,用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥 。
9、如何加料煮粥:要注意加入材料的顺序,慢熟的先放 。如米和药材要先放,蔬菜水果最后放 。海鲜类一定要先氽汤,肉类则拌淀粉后再入粥煮,就可以让粥看起来清不混浊 。
10、白饭煮粥:
1碗米加4碗水,不可搅拌过度 。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥,对健康有益 。
11、善用沙锅保温特性:用沙锅前要先用小火热锅,等沙锅全热后再转中火逐渐加温,烹饪中加水也只能加温水 。
12、电饭锅煮粥:米:
水=1:6
第一招:
浸泡:
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开 。这样做的好处1:熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好 。
第二招:
开水下锅:
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间 。
第三招:
火候:
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
第四招:
搅拌:
原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止 。
第五招:
点油:
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑 。
最后一招:
底、料分煮:
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过
10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开 。
先说说煮的方法:所谓煮,就是指先用旺火将米和水煮到滚开,再改小火将粥慢慢熬成浓稠 。这期间讲究,粥不离火、火不离粥,而且有些要求高的粥,必须用小火一直煨到烂熟,米粒呈半泥状 。煮粥的方法比较适合家庭使用 。