乳清蛋白起什么作用

1.乳清蛋白是什么？有什么用？
乳清蛋白是牛奶里面能溶解到水里的蛋白总称，它除了提供概念上的蛋白之外，它的支链氨基酸是一种特别的氨基酸，含量几乎比所有蛋白都要高约25%以上。
每1千克牛奶中仅能提取7克乳清蛋白。乳清蛋白所含有的免疫球蛋白、乳铁蛋白、糖巨肽、半胱氨酸、乳过氧化物酶物种免疫活性物质能共同建造人体免疫屏障，有效提高人体免疫力。

文章插图
三类人适合食用乳清蛋白
由于中国人基因不同于欧美等西方国家人，因此合理选择蛋白质的摄入对中国人而言非常重要，从原料来看，蛋白质品类中的乳清蛋白更安全。
乳清蛋白从分类上来讲是一种食品，并不像药品一样存在所谓的禁止者。除了普通人以外，最为适合消化功能减退的老年人、成长期的儿童和相对劳累辛苦的青年人。
以上内容参考：人民网-我国居民蛋白质摄入量不足
三类人适合食用乳清蛋白
2.乳清蛋白的作用是什么？简单而正确的说法
1、运动营养价值
理想的运动蛋白质应满足这些标准：
必需氨基酸和非必需氨基酸之间平衡良好；
支链氨基酸含量丰富；
脂肪胆固醇含量低。
【乳清蛋白起什么作用】乳清蛋白完全具备了上述优点。蛋白质消化校对氨基酸评分(PDCAAS)法测定蛋白质质量的原理是基于人体对氨基酸的需求的，其原则是近似的氮组成，必需氨基酸组成与含量及实际消化吸收率。根据这一方法，乳清蛋白的生物利用价值比许多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。
2、乳清蛋白与自由基
乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白富含胱氯酸残基，能安全通过消化道和血流，进入细胞膜，还原成两个半胱氨酸，合成GSH ，维持细胞和组织GSH水平，从而增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。
3、乳清蛋白与免疫
谷氨酰胺是淋巴细胞和巨噬细胞在免疫反应过程的重要底物，高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的DNA ，使免疫细胞增殖加速。长时间大强度运动后期血糖降低，此时谷氨酰胺主要参与糖异生以维持血糖浓度，谷氨酰胺不能满足免疫细胞的需要，这是运动造成机体免疫力下降的士要原因。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质，为糖原异生提供原料，维持谷氨酰胺水平，保护免疫细胞功能。
此外，乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。
4、与中枢疲劳
中枢疲劳理论认为：在耐力运动过程中，当肌糖原、肝糖原大量消耗时，血中的支链氨基酸也降低，游离色氨酸水平升高，大量色氨酸进入脑屏障转变为5一羟色氨，后者可抑制中枢兴奋性，产生嗜睡和疲劳的感觉。乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸，可以阻断色氨酸的转运，延缓疲劳的产生。
5、与肌肉做功能力
乳清蛋白增加运动肌肉做工能力主要表现在几个方面：
(1)易消化的优质蛋白——为提供额外能量，节约体内蛋白质，减少肌蛋白分解。
(2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低。