排骨上的汁怎么做好吃

1.排骨的酱料怎么做好吃

排骨上的汁怎么做好吃

文章插图
用料
排骨
500克
红腐乳汁
三汤匙
红腐乳
二小块
水适量
冰糖
20克
生姜
四片
生抽
一汤匙
料酒
一汤匙

20克

一把

二瓣
红腐乳烧排骨的做法
排骨放清水中浸泡,期间多换几次水 。红腐汁和腐乳备用;葱切葱白段和葱花;姜蒜切片 。
把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟,放二片姜和一汤匙料酒,煮去排骨血水 。
捞起排骨沥水,并用厨房纸吸干水份 。
煎锅加热,倒入油,烧至五成热,放入排骨煎至表面金黄,捞起控油 。
用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜 。
倒入准备好的红腐乳汁(我还加了一块红腐乳)、生抽、放入冰糖,倒入适量热水,没过排骨为宜 。
汤汁煮沸放入煎好的排骨,大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟,直到排骨酥烂 。
焖煮期间记得翻动排骨,注意收汁情况 。最后大火收浓酱汁即可 。
诱人的红腐乳排骨开吃!
小贴士
a.排骨要放入冷水中煮沸去血水,因为热水焯只能去掉排骨表面的血水,里面却不能 。
b、红腐乳汁和生抽都含有盐份,无需加盐 。红腐乳汁也含有糖份和黄酒,冰糖和料酒根据口味调整 。
c、排骨选肋骨,稍肥些好吃 。
2.秘汁排骨的做法,秘汁排骨怎么做好吃,秘汁排骨
用料
小排
500g
青、红椒适量
芹菜适量
姜蒜适量
生抽、老抽
料酒
白糖
秘汁排骨的做法
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洗净焯水,装盘沥干备用
辣椒、芹菜梗切丝,调制秘汁 。拿出小碗,倒入两勺生抽、半勺老抽,再放入一勺白糖,一点点盐(生抽本身有咸味),并倒入料酒4勺 。最后加凉白开至满碗 。
不加任何油,直接将焯过水的排骨倒入锅中,不停的翻炒 。至小排两面金黄之后,加入小量蒜末再不停翻炒,接着将调好的秘汁全部倒入没过排骨(视情况是否再加一点凉白开),盖锅焖制 。
待锅中汁水快烧干时,放入切好的辣椒、芹菜梗,翻炒至所有汤汁收干即可装盘 。
小贴士
小露的秘汁排骨,创新在于不放一滴油,通过干煸自然释放排骨的油,并锁住一部分的油水,让排骨外酥里嫩而不油腻,同时吃起来不干不柴 。
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