1.苦瓜怎么煮不苦呢
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苦瓜不仅好吃,同时具有丰富的营养作用,清心明目,益气解热,还有降低血糖和防治癌症作用等 ,但是苦瓜做得不好会有一股苦味,如何炒苦瓜不苦,苦瓜怎么做好吃呢?
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦 。常见的去除苦瓜苦味的方法有:
1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味 。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用 。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀,加适量的盐和白糖,出锅 。
2、盐渍:将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味 。
3、水焯:把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽,但也丢掉了苦瓜的风味 。
4、水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失 。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜 。
5、冰镇:就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些 。或者放进冰箱冻一下 。
6、高温:是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用 。
二、清炒苦瓜怎么做好吃
1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃 。
2、苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味 。
3、炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好 。
4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃
,一般七分熟的碧绿色最好 。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿 。
三、苦瓜炒蛋怎么做好吃
苦瓜要切薄片,这样容易煮熟及入味,苦瓜炒蛋,先把苦瓜虾米炒熟后,必须待冷才可加入鸡蛋, 否则把蛋烫熟,炒熟之蛋不嫩滑,炒出来的菜样也不美观 。
2.苦瓜煮汤怎样煮才没那么苦?
酱瓜焖苦瓜
材料:
苦瓜1根,咸黄瓜1根,色拉油适量 。
做法:苦瓜洗净去籽切成小块 。咸黄瓜切成小块 。油烧热,放入苦瓜炸至外表金黄 。
取一只沙锅,倒入咸黄瓜和炸过的苦瓜,加水煮沸改成小火焖煮至汤汁收干,即可盛盘食用 。
苦瓜排骨汤
材料:
苦瓜1根,猪小排骨100克,小鱼干20克,豆豉1匙,姜3片,盐1小匙 。
做法:苦瓜洗净去籽切成小块;猪小排骨及小鱼干分别洗净;姜切片 。锅中倒入半锅水烧开,先放入小鱼干煮熟,盛出备用;汤锅中加入猪小排及姜片,大火煮滚改小火煮20分钟,加入苦瓜及豆豉,煮至苦瓜熟软,加盐调匀盛起,碗中加入滚好的小鱼干即可端出 。
翠玉肉片
材料:苦瓜300克,洋葱、瘦猪肉各100克,胡萝卜20克,葱2棵,红辣椒1个,酱油、盐各1小匙 。做法:苦瓜洗净去籽切成小块;洋葱及胡萝卜去皮,分别切丝;猪肉洗净,切薄片;葱切段;红辣椒切丝 。锅中倒2大匙油烧热,爆香葱段,放入猪肉片炒至半熟,盛出 。余油加热,放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟,最后加酱油、盐及猪肉片炒匀,撒上红辣椒丝即可 。
=苦瓜牛肉卷
主料:苦瓜,牛肉馅
调料:葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、香油
做法:
将葱、姜、蒜切成末加入牛肉馅,加入鸡精、盐、料酒、香油后搅匀;
将苦瓜切断掏空成筒状;
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