香菜叶子含有许多挥发油,约有40多种化合物,其中82%是醛类,17%是醇类,会散发特殊的香气,因此排斥香菜的味道 。此外也与基因有关,OR6A2是一种嗅觉受体基因,对醛类化学物质特别敏感 。若出现变异,会觉得香菜有似碱性的肥皂味,进而排斥香菜 。
不喜欢吃香菜的原因
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香菜是人们熟悉的提味蔬菜,形状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佐料,多数用于做凉拌菜佐料,或者用于烫料、面类菜的提味 。
【不喜欢吃香菜的原因】 香菜的挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,能去除肉类的腥膻味,因此在菜肴中添加香菜,可以起到祛腥膻、增味道的效果 。
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