原料：
面粉５００克 ， 鸡脯肉１５０克 ， 水发海参７５克 ， 虾肉７５克 ， 干贝或蟹肉５０克 ， 韭黄１５０克 ， 酱油、精盐、胡椒粉、香油、味精、鲜汤、冷水适量 。
【三鲜水饺】做法：
① 先将鸡脯肉剁成茸 ， 加胡椒粉、酱油、精盐、味精、香油和适量鲜汤搅匀 ， 再把虾肉、干贝剁成米粒大小的末 ， 海参切成黄豆大小的丁 ， 韭黄切成末 ， 掺在一起搅拌成馅待用 。
② 将面粉用适量水（冬天用温水）和匀揉透 ， 稍饧后搓成长条 ， 按每５０克６个揪成小剂 ， 按扁 ， 擀成中间稍厚的圆皮 。
一手托皮 ， 一手抹馅 ， 再用两手将面皮合拢 ， 捏成月牙形饺子 ， 下开水锅内煮熟即可 。
花素水饺
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