3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅 。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜 。
特色:
此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜 。
5.怎样炖驴肉好吃
不好意思,鄙人碰巧前几天刚弄了点驴肉 。摒弃所有华丽的菜谱,直接来点实在的 。我在家的驴肉做法:
1.生驴肉切成块(不要太大,要不难熟透,太费液化气了- -)
2.放清水里泡一段时间(1小时?2小时?我觉得随便,吸足水分肉质不干就可以了)
3.直接上高压锅,驴肉,葱花,姜片,大料,花椒,酱油,咸盐,味精,白糖,加足够量的水 。果断煮!!!!(我还向锅里放了几片苹果,做好后味道很好的,带苹果的清香味)
4.煮沸后憋段时间出锅,全倒盆里,等凉 。(不要着急,等彻底凉透)
5.捞出肉块,切片,开吃 。
也就这么多啦,反正我是这么做的,吃着也挺好吃的 。就是我煮的时间短了点,吃的时候有的肉带筋的嚼不烂- -!
其实我这也是网上看来的,把人家菜谱的步骤简化了而已,我懒得费劲O(∩_∩)O哈哈~
最后加一句,天上龙肉,地下驴肉,龙肉是没指望了,有点驴肉可得好好弄着,要不真是暴殄天物了 。不放心我的做法,就查专业菜谱!咱也就能帮到这啦 。
6.毛驴肉怎么炖着好吃
做法1:干锅驴肉
准备食材如下:驴肉1500克,洋葱1个,小米椒10个,青线椒2根,大蒜2头,生姜1块,干辣椒5个,八角2个,桂皮1块,香叶5片,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽1茶匙
具体做法如下:将新鲜驴肉清洗干净之后,剁成小块,放入高压锅,加入2个八角,5片姜,1块桂皮,5片香叶,2汤匙料酒,3汤匙生抽,1茶匙老抽,1茶匙食盐,1碗清水,然后搅拌均匀,盖上锅盖,煮上汽后中火压30分钟!接着将洋葱切丝后垫在干锅底下,等驴肉压好之后,起锅加油烧热,下小米椒碎,青椒碎,大蒜,姜片,干辣椒,小火爆香,然后倒入驴肉翻炒均匀,再转移到干锅上,用酒精灯边煮边吃!
做法2:酱驴肉
准备食材如下:驴肉2500克,生抽100毫升,老抽15毫升,大葱50克,姜50克,蒜50克,黄酒50毫升,冰糖50毫升,香叶5片,花椒1抓,桂皮1块,八角2个,盐1茶匙
具体做法如下:将驴腱子肉洗净,然后起锅放入驴肉,加入姜片,料酒,大火煮开焯水,焯好后用水洗净,将驴肉放入电压力锅中,放入姜片,葱片,冰糖,八角,桂皮,香叶,放入1茶匙盐,放入生抽和老抽,然后放入适量水,大火煮开后,小火煮2个半小时,煮好后捞出放凉,再切成片即可!
做法3:砂锅炖驴肉
准备食材如下:驴肉1250克,冬笋100克,小葱1根,花生油100克,食盐1茶匙,酱油50克,味精少许,姜1块,花椒3颗,料酒小半碗,香油1汤匙,茴香1克,白果(干)100克,胡椒粉1茶匙,白糖1汤匙,高汤1000克
具体做法如下:驴肉用清水洗净,切成一寸见方的块,用叉子在肉上扎些眼,下开水锅煮透,捞出放凉水内泡一小时,使其出尽血沫,冬笋切秋叶片,花椒、大茴香洗净后用布包好,白果下锅煮熟,去壳去芯,葱切成段,砂锅上火,加入花生油烧热后入葱姜,放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤,大火烧开,移小火炖约二小时,待肉酥烂,汤色棕黄时取出布包,撒胡椒粉,原锅上桌 。
做法4:驴肉火烧
准备食材如下:驴肉500克,自发粉300克,细香葱4~5棵,香菜1小把,白芝麻50克,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,橄榄油适量,水适量
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