羊奶和牛奶区别( 三 )

6.羊奶和牛奶有什么区别？
羊奶和牛奶的区别在于：蛋白质含量、脂肪含量、糖类、维生素含量、矿物质含量。
1、蛋白质含量的区别
羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大
致为75：25（羊奶）、85：
15（牛奶）、60：
40（人乳）。
可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。
2、脂肪含量的区别
牛奶中的脂肪含量为3.2g/100g，羊奶中为3.5g/100g，母乳中为3.4g/100g 。相比而言，羊奶脂肪含量更高也更接近母乳。羊奶中的脂肪主要由短链脂肪酸组成。脂肪球颗粒比牛奶小的多，仅为牛奶的三分之一，在胃液中的脂肪酶接触脂肪球的面积大，消化吸收快。
3、糖类的区别
牛奶中的糖类大部分是乳糖，占牛乳重量的4.9%；除了乳糖外，牛乳还含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖类。羊奶中的糖类也以乳糖与半乳糖为主。羊奶中的乳糖颗粒较为细小，加上羊奶中含有大量的三磷酸腺苷，能够充分分解羊奶中的乳糖，因此喝羊奶乳糖不耐症的情况远比牛奶要小。
4、维生素含量的区别
牛奶与羊奶中都含有丰富的维生素（如维生素A、B1、B2、C、D）。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。
每100g羊奶的维生素A、D的含量分别是牛奶的3-4倍，但羊奶中的叶酸含量较少，为牛奶的1/5 。
5、矿物质含量的区别
羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14% 。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。