蛋黄怎么分离 _生活百科

1.怎么分离鸡蛋黄

文章插图
1）准备材料
1、新鲜鸡蛋一个
2、久置鸡蛋一个
3、塑料水瓶一个
4、盘子两个
2）步骤
第一步：
取一个盘子放在桌面上，并取一枚新鲜鸡蛋。
第二步：将新鲜鸡蛋去壳，把蛋清和蛋黄打进盘子里。
第三步：对准鸡蛋黄挤压塑料瓶，然后慢慢松开，并尝试将鸡蛋黄转移到另外一个盘子里。
第四步：
取另一个盘子放在桌面，并取另外一枚久置的鸡蛋，用同样的方法打开鸡蛋，观察蛋黄的情况。
3）原理
为什么通过一个塑料瓶就能成功实现蛋黄和蛋清的分离呢？
其实是因为——蛋黄外面包裹一层包膜，其主要成分是蛋白纤维，具有一定的强度和韧性，很好地将蛋黄和蛋清分离开来。挤压塑料瓶后，瓶子容积减小，内部空气减少。当塑料瓶紧贴蛋黄后再松开塑料瓶，塑料瓶容积增大，导致内部空气压强变小。此时，外界大气压强大于瓶内空气压强，于是将蛋黄“挤”进塑料瓶，从而实现分离蛋黄蛋清的目的。
那么为什么新鲜的鸡蛋可以通过这种方法轻松实现“清”“黄”分离，久置的鸡蛋却不可以呢？主要在于——新鲜的鸡蛋蛋黄完整圆润，不易松散破裂，可以用塑料瓶吸起来并顺利转移到另外一个盘子里；然而，鸡蛋放久了以后，随着时间推移，加上运输的机械振动，包膜的韧性和强度随之减弱，蛋黄变得容易破裂散开，也就无法被塑料瓶吸起来。
2.如何让蛋清和蛋黄分离
将生鸡蛋的蛋清与蛋黄分离有如下方法：
1、凿口法。
把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具) 。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。
2、瓶吸法。
把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。
3、漏勺法。
把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。
4、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。
5、扣杯法。
把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。
3.蛋黄和蛋清怎么分离
鸡蛋可以说是经常吃的食物了，有的人爱吃蛋黄，有的人爱吃蛋白，这时候我们就需要分离蛋黄和蛋清了。分离蛋黄和蛋清很麻烦，有什么好方法呢?下面我就来给大家介绍一下分离蛋黄蛋清的小妙招。
1、凿口法
鸡蛋如何取蛋清分离蛋黄蛋清的小妙招
这是我们最常见用的一种分离蛋黄蛋清的方法，把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口(不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具) 。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，比较简单。
2、瓶吸法