高压锅大骨头怎么炖好吃

1.高压锅炖大骨头怎么做好吃

文章插图
用高压锅炖大酱骨，简单又好吃
用料
姜6片
料酒3勺八角4个
香叶6片桂皮3块
花椒30粒盐根据口味添加
酱油2勺生抽2勺大骨头5斤东北香其酱1袋（90克）
白糖2勺干辣椒根据口味添加啤酒半瓶
耗油2勺炖肉材料包1袋（超市有卖）
做法
1.锅中烧水，将大骨头冷水下锅，倒入3勺料酒，煮出血沫，大概煮1分多钟，捞出放入盆中，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
2.煮大骨头的汤不要倒掉，留着炖大骨头。
3.炒糖色，锅中放少许油，大火烧热，放入3勺白糖，转小火，不停搅动使糖化开，看到变色起泡加入200毫升温水，立刻关火，把糖色水晾倒入碗中，备用。
4.起锅烧油，油热放八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒段，炒香，放香其酱，耗油，生抽，酱油，翻炒两下，倒入糖色水，加热，关火。然后把这些全部倒入煮大骨头的汤里。
5.把大骨头放入煮大骨头的汤里，汤要没过大骨头（骨汤不够可加水），放材料包，加入盐，倒半瓶啤酒，大火烧开，转小火炖两个小时，再大火收汁（几分钟就可以）。完成！味道棒棒的！
2.高压锅炖排骨怎么好吃？
用高压锅炖排骨应该没有用砂锅慢火炖着鲜美，用高压锅煮的唯一好处就是可以快速酥烂，节约时间，假如你有时间的花，慢慢熬是最好的。炖排骨一般步骤：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧：
1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
3.用高压锅炖大骨头汤怎么做才是白汤
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先将骨头洗净，放入滚水焯一下，去掉血末，捞出沥干；然后，将油锅烧热（少量油），将骨头放进去煎得半熟；最后，往骨头中加入滚水（一定要很滚的），开始熬制。
大火烧开后，改小火。中间千万不能加水，就算一定要加也要加滚水。
骨头汤。民间多有买猪骨头熬汤做菜、煮粉脯、烫扁食或淋锃边粿的习惯。据报载，猪光骨汤，对老年人抗衰老有奇效。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，人体血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的。人体可以从外摄取来增强造血细胞的能力，达到延缓衰老的目的，而猪骨头汤正是最简便的营养补充食物。煲汤的用的龙骨。
有些地区把猪脊柱骨叫龙骨。就是猪的脊梁骨.为了美化菜谱，一般谐称龙骨。猪骨，猪的脊梁骨。是猪的脊椎骨，从头到尾的长骨。就是猪的脊梁骨，因为粤语里脊骨的叫法不好听，所以叫龙骨。最好的炖汤的骨头是尾巴骨。小排或者筒骨都是首选。最补钙的是牛骨头汤。