如何辨别蜂蜜的真假( 二 )

三是“蘸” 。用筷子插入蜜中，可以看出真蜜滴的速度慢，成丝或直线，假蜜滴的速度快，由于粘性小，不易成丝。
另外提醒想购买蜂蜜的读者，假蜂蜜一般造价低廉，卖价也会较低，因此面对低价蜂蜜，更要留心。
鉴别蜂蜜真伪的简单方法
①将蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜不会渗开，而掺有水的蜂蜜则会渐渐渗开。渗开速度越快，则掺的水分越多。②将烧红的铁丝插入蜜中，如系纯蜜，则铁丝拔出后十分光滑，不附有杂质。③蜂蜜兑水煮沸，冷却后滴几滴碘酒，如蜜中掺有淀粉，则会变成蓝色。
现代的科学研究表明，每100克优质蜂蜜中约含水分18克、果糖39克、葡萄糖34克，此外还含有少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和多种维生素等。到目前为止，蜂蜜中已经鉴定出的物质有180多种，这些物质及其含量可因蜂蜜品种的不同而有所差异，即使同一种类的蜂蜜也会因来自不同的地区而极少出现相同的分析结果，这主要是受气候条件和土壤性等多方面的因素的影响。
蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
色。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
香。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
浓。上等蜂蜜浓度高，流动慢。
以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
3.怎么辨别真假蜂蜜？
蜂蜜质量识别
蜂蜜别名蜂糖。本品为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色（白蜜），或桔黄色至琥珀色（黄蜜）。久置或遇冷渐有白色颗粒状结昌析出。气芳香，味极甜，营养丰富，是一种很好的天然食品，也是一味难得的保健补品。掺假的蜂蜜时常有见。蜂蜜质量的鉴别可采用以下几种方法:
看光泽：用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽。以色浅，光亮透明、粘稠的为优质蜜；如果蜂蜜颜色黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、蜜液混浊的为劣质品。
闻气味：花香明显，气味纯正、无杂味的为优质品；否则，属劣质品。
尝味道：入口绵润清爽，柔和细腻，滋味甘甜清香，喉感清润，余味轻悠者为优质蜜入口绵润，但喉感麻辣，余味较重的为品质较差的蜂蜜。
用手摸：取少量蜂蜜放在手心上，用手指搓揉，以感到粘腻的为好。
掺假的蜂蜜中通常含有淀粉、饴糖、食盐等。
1、掺淀粉的鉴别：
取5克蜂蜜，注入量杯或试管内，再加5毫升蒸馏水稀释，摇匀后加碘液两滴，如有蓝色、红色或紫色出现，则蜂蜜中掺有面粉、糊精、淀粉、玉米粉之类的物质。
2、掺饴糖的鉴别：取蜂蜜1份，放入量杯，再加等量蒸馏水稀释，摇均后加5倍浓度为95%的酒精。如果杯内出现乳白色物质，则说明蜂蜜内掺有饴糖。