十道简单大气的菜(14)

2、回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
3、糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳。糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
4、宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
5、烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚” 。
在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。
”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
5.十道简单大气的菜
焖猪蹄、芹菜炒牛肉、腰肝和炒、蒜蓉虾、麻辣卤牛肉片、凉拌藕片、清炒苕尖、清蒸罗非鱼、莴笋鸡肉汤、泡萝卜。
1、焖猪蹄
黄豆提前用清水浸泡半小时，猪蹄切块，大葱拍破，姜拍破；锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；锅中加入比平时炒菜略多的油烧到7成热，放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖，将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角。
加入料酒和酱油，继续保持中火翻炒，炒至猪手变成棕红色，放入黄豆。加开水没过猪手，用大火将汤汁烧开；放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
2、芹菜炒牛肉
牛肉切成丝，放生抽与水淀粉搅拌均匀，再放料酒与少量油；芹菜不易入味，事先用盐腌制；锅里放油，七成熟放入牛肉，炒到牛肉变色起锅；锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油。
3、腰肝和炒
猪肝切片，猪腰洗净，去掉白色的东西，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌匀；炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀；放入姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻炒均匀；加入少许酱油，葱段，鸡精翻炒均匀即可。
6.有哪些既高大上又简单的家常菜？
材料：
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；
5、盛出，摆好，胃口会更好。
做法三编辑
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。