85度有什么面包( 四 )


2.花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类 。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平 。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料 。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味 。
面包种类3.调理面包:
属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:
三明治、汉堡包、热狗等三种 。实际上这是从主食面包派生出来的产品 。
4.酥油面包:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品 。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品 。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长 。
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