韭菜做法大全( 四 )

你好！！
韭菜，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
性味：味甘、辛，性温，无毒。
因此，韭菜适合与肉类一切烹调比较好。
韭菜有很多种吃法，可以做菜，可以吃馅等等。
一：做馅吃
除了做饺子以外，这次推荐特色的“韭菜盒子”
材料：面粉500克，韭菜300克，鸡蛋4个，虾皮100克(依个人口味，可有可无，不用虾皮时多放二个鸡蛋既可）。
调料：葱末、姜末各少许，盐、鸡精、香油各适量。
做法：
1.将面粉的一半加125克开水和成面团，面粉的一半加125克凉水和成冷水面团，将两种面团和在一起和好，揉匀，醒20分钟，然后揉透，揪成50克一个的剂子，擀成圆形面皮待用；将鸡蛋炒熟成碎粒备用。
2.韭菜洗净、切碎，然后加入炒碎的鸡蛋和虾皮、葱末、姜
末、盐、鸡精和香油调味，做成馅。
3.包成半月形的馅盒子，捏紧捏薄边缘，
4.平锅内放少量油，用小火将盒子煎至两面金黄即可。
（三四分钟即可）
*特点：皮劲道。馅香浓郁。具有清理肠道之功效。
二：韭菜做菜：
1. 韭菜炒鸡蛋:
原料：新鲜韭菜100--150克，鸡蛋2个，生油、食盐各适量。
制法：
韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后打匀。油锅烧热后，放入韭菜与鸡蛋同炒熟。
2. 墨鱼炒韭菜：
材料：墨鱼（买的时候让小贩帮忙收拾干净），韭菜
做法：
1.锅里放油，然后放姜丝和葱丝煸炒出香味
2.把洗干净的墨鱼放到郭里炒，可以放少许老抽；墨鱼切记不要炒的时间太长，太长了容易变老变硬
3.快熟的时候把韭菜放进去翻炒一下；出锅前放少许鸡精（因为鸡精是咸的），淋少许芝麻油就可以出锅了
不要炒时间很长墨鱼和韭菜一老就不好吃了
3. 韭菜香干炒肉丝：
做法：
1. 里脊肉一小块，先切成薄片，铺叠在案板上，切成细条，加少许的盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓一抓，腌几分钟入味后拌入1汤匙油。
香干1小包，取一半，一片片掰开，仍铺叠在案板上，用刀切成与猪肉差不多大小的细条。
2. 韭菜花1小把，切去老茎，切成1寸半长的段，用水焯30秒取出冲凉水。
3. 锅烧热，倒入1汤匙油，下点姜蒜末爆香，下肉丝，用筷子划拉开，肉色变白，下香干、韭菜花，加少许盐、鸡精，炒匀，再淋少许的香油，炒两三下出锅就可以吃啦。
谢谢！！
4.韭菜的做法？
1、韭菜花炒肉
材料：
韭菜花若干，猪肉200g
做法：
1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟
2 锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生。
3 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。
4
加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅。
2、【关于韭菜花的做法及涮羊肉历史的考证】
◇任丁◇
先解决没有韭菜花之难，没头脑说湾区有卖的，那里的朋友就不用土法上马了。
韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量（不爱吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知湾区的朋友可有这种口福？不过话说回来，能吃出来两者差别的嘴还真不多，那位要是能吃出来，一定去学做菜，千万别浪费了那么好的舌头。
方芳的火锅用沙茶酱，敢问一句：“您是潮州人还是那些‘流浪汉’里有潮州人？”打边炉用沙茶酱可是典型的潮州吃法。