饭店做的糖醋茄子怎么做

1.糖醋茄子的正宗做法，糖醋茄子怎样做才好吃的做法步骤

文章插图
糖醋排骨
1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用.
2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出
3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟
4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
红烧茄子：

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
配料：料酒两匙；八角（大料）两玫；葱三棵，切碎；蒜三瓣，切片；香菜两棵，切碎；
豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里；淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。
2.糖醋脆茄子的脆皮如何做脆
外脆里嫩的糖醋脆皮茄子做法
爱吃糖醋味，酸酸甜甜又开胃，也爱吃茄子，茄子不仅味味美价廉，而且营养丰富，是人们餐桌上常见的家常蔬菜。但是茄子只有炸了或者炖了才能又软又透，怎么做糖醋的呢？
茄子洗净后去皮切成长条
加少许盐拌匀后腌制一会
另取一碗少许面粉加一个鸡蛋逐量加水搅成面糊状
把腌制好的茄条挤去水份放进面糊里均匀的挂上面糊
一勺番茄酱、一勺醋、三勺白糖兑点清水（根据自己的口味调好糖醋汁）
锅里热油后下茄条炸至金黄后出锅沥干油
【饭店做的糖醋茄子怎么做】锅里留底油抄香青红椒丁加糖醋汁烧开（有蒜苗的也可以加点）
倒入炸好的茄条翻炒至全部裹上糖醋汁
撒点葱花即可出锅装盘色泽红润，酸甜可口的糖醋脆皮茄子。用油炸过，再烹制味道更佳，配点各色蔬菜，不一样的想法，不一样做法，就会品尝到不一样的美味，只有想不到的没有做不到的。
做糖醋脆皮茄子的窍门
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留；
2、茄子微苦，加入适量茄子腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味；
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦；
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也很好。
茄子的七大营养价值
抗衰老
茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。