买面粉什么样的好( 四 )

（2）面粉质量的选择：面粉的质量和品种密切相关。面粉的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽，精度愈高，面粉麦屑的含量愈少，粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关。面筋质越高，面粉的质量就越好。根据国家规定标准，特制粉的面筋质不低于26% ，上白粉不低于25% ，标准粉不低于24% 。
从质量上说，特制粉比上白粉好；上白粉比标准粉好。
5.最好的面粉是什么？
1、面粉的种类
按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等) 。
按精度分为:
特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
按筋力强弱分为:高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
2、选购面粉看、闻、选
看:
一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉;二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品;三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。
闻:正常的面粉具麦香味。
【买面粉什么样的好】若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量;若有一股异味或霉味，表明面粉保质期和遭到外部环境污染，已酸败或变质。
选:要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力、有一定的因延展性、色泽好的面粉;制作点心、饼干及烫面制品选用筋力较低的面粉。
面粉的质量提示
当前，我国的面粉质量不容乐观，面粉增白剂超标甚至滥用增白剂的现象较为严重。目前面粉中普遍使用的增白剂--过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅破坏面粉中的营养成分，而且，长期过量食用会对肝脏造成损害，因此许多国家已禁止使用添加过氧化苯甲酰的面粉;目前发现的个别面粉产品中使用的另一种增白剂--甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)是国家禁止使用的有害物质，对人体造成巨大的伤害。
不过，大家不要过分担心，从实施放心工程以来，情况正在改善，而且国家质检总局对包括面粉在内的五大类产品建立了市场准入制度(qs) ，不合格的产品是不允许在市场上销售的。
特别提醒不要买颜色过白的面食，最好在大型超市里购买比较安全放心。
6.什么牌子的面粉好?
（1）看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白、发暗，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，色泽正常的面粉。
（2）闻面粉是否具有麦香味。若有异味、霉味或是酸败味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已发霉、酸败变质。