油饼和什么吃最配

1.油饼用什么做最好吃??

油饼和什么吃最配

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一:葱花油饼的做法: 原料:面粉300克,鸡蛋2个,花生油,大葱,精盐 。做法:
(1)将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊 。
(2)将面粉放入盘内,倒入蛋糊,加温水揉成软面团,略饧一下 。
(3)将大葱洗净,切成葱花 。
(4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,然后擀成薄圆饼,先抹上一层花生油, 再把精盐、葱花撒匀,卷成卷立起来,用手按一下,再擀成薄圆饼 。
(5)将饼放在鏊子上,用小火烙制,两面呈金黄色时取出 。
(6)将烙好的饼放在案板上,用刀切成块,即可上桌 。[营养特点]外焦里软,鲜香可口 。含有提供热能的碳水化合物,还含有蛋白质、多种维生素及矿物质 。
二: 葱花油饼的制作特点: 葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,做葱花饼的面,是酥面,不是水面 。另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,盐是为了让面有味道 。高汤必须是滤过的,不能有油,否则会破坏猪油的香味 。当然最重要的,就是面里要有葱花,否则叫什么葱花饼呢 。
几把嫩小葱,去掉绿叶,留下三寸长的葱白,然后剁成葱蓉,葱粒至少要细到小米粒大小 。和面的时候,加进面粉里,这才是完整的葱花饼酥面 。面要和的比较软,和好后,省一个小时左右,然后上案加薄面擀成千层饼,就是手掌大小就可以了 。最终的厚薄大概也就不到半分,非常软 。然后用清色拉油,加上三分之一猪油烙,注意一定要用白色的水状色拉油,黄色的会有怪味,或者掩盖猪油的香味 。
火候不要大,熟了就可以,讲究一个嫩香 。最后要注意的就是,葱花饼必须是现烙现吃,一般都是一个厨师烙,三五个人在吃 。烙好的饼,放5分钟味道就差很多 。高手烙出来的,半透明,葱香四溢,入口猪油的香味直冲脑门,口感筋道但是绵软,据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字…… 葱花饼一般配三四个菜,三荤一素比较合理 。
我一般都是做一个猪油茄子土豆泥,一个五花肉炒辣白菜,一个红烧肉,一个水煮茼蒿 。别忘了配上小葱,大蒜,姜丝当调料,旁边再放上一碟甜面酱 。也有人喜欢用葱花饼卷烤鸭,或者卷豆芽吃,我觉得这种吃法抹杀了葱花饼的腻香,只有吃一口肥美的葱花饼,一口红烧肉,一口土豆泥,这才叫爽!
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2.农村包油饼放什么好吃
北京油饼
家庭炸油饼方法
【主要食材】: 米面类
【菜系】: 面点
【特点】: 面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康 。
【用料】:面粉(标准粉)
500g;盐
2茶匙(10g);小苏打
1/2茶匙(3g);发酵粉1/2茶匙(3g);油
1000ml(实耗30ml) 。
油条(2张)
【做法】:
取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉 。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 。
最后于面团表面刷一层油防止干皮 。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团) 。
取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄 。并在面饼中心划开3道口子 。大火加热炸锅中的油,至冒烟 。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面 。两面焦黄即可捞出沥干油分 。
山西油饼
下油锅之前的油饼
【面食名称】:油饼