为什么奶油水油分离( 二 )

参考资料：搜狗百科——奶油
3.奶油霜打发过程总是油水分离，为什么
淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黄油，将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，淡奶油就会油奶分离。
在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。
打发的时间太长了,出现清晰纹路流动性变差就可以了,油水分离不要扔,黄色的豆腐渣状物就是黄油,可以过滤出来
根据经验不可以，很难成型，奶油无法体现质感，口感也会下降。
1.可以将白砂糖、水、白醋放入锅中，开大火，用锅铲不断搅拌。
2.等锅中水分蒸发差不多，有大量白沫冒出时，将山楂放入。
3.小心翻炒，让糖尽量均匀裹在山楂上，成型即可关火出锅
分析如下：
1、几乎每种淡奶油外包装上的储藏方式都不完全一样，甚至同一个包装上，中英文的保存条件竟然也有不同。
2、一般来说，长时间的保存以及打发之前，都需要4-8℃冷藏储存。
3、淡奶油的储存切记冷冻，即使是放在冷藏室里也要注意不要贴着冰箱壁（一般冰箱壁温度较低），以防冻伤。冻伤后的淡奶油会油水分离，就不能再打发了。
4、冻伤、打发时温度太高、打发速度太快，都会导致打发失败，表现一般为打来打去都是稀薄的状态打不发，或者还未打发就已经油水分离了。
4.淡奶油打到水油分离了怎么办？
淡奶油打到水油分离了可以添加全脂奶粉、加热法来解决。
方法一：添加全脂奶粉。
在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。
方法二：加热法。
把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温，或用小火隔水加热到40度左右，然后用手动打蛋器搅拌大约3～4分钟，让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来你就可以用常规方法来打发淡奶油了。
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淡奶油的储存温度过低就会出现油水分离现象，这种淡奶油按常规方法是很难打发的，甚至根本不可能被打发。那么，淡奶油油水分离应该怎么办才能打发呢，解决方法是有的，但能不能成功还要看冻伤的程度如何。
【为什么奶油水油分离】淡奶油出现油水分离的原因淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黄油，将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。