龙头鱼怎么晒成鱼片

1.龙头鱼为什么禁止卖

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随着史上最严、最长休渔期的开始，与其他省份不同，《浙江省人民代表大会常务委员会关于加强海洋幼鱼资源保护促进浙江渔场修复振兴的决定》第四条规定，海洋伏季休渔起始之日起七日后至首批捕捞渔船结束休渔正式开渔之日止，禁止销售带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等八种海洋捕捞冰鲜或者活体水产品。
那么就有读者问了，龙头鱼到底是什么鱼？好吃吗？
水潺，算是一种平民海鲜，至今仍是市场上最廉价的海鲜产品之一。潺，常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子，水潺鱼如其名，就像水一样柔软。
水潺大体呈灰色与白色，它没有鱼鳞，只有一条主骨，并且主骨很柔软。刚出水的水潺如贵妃出浴似得，又白又嫩，表面相当光滑。
水潺分布于太平洋、印度洋洋北河口，为沿海中、下层鱼类。
你可别小瞧了它，别看它软不拉几的，在海里可不是省油的灯，不是好欺的主，它的厉害就在头上，其实说头也就是一张嘴，身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味，所以其学名为“龙头鱼” 。
如果你吃海鲜，也喜欢“噫然大块吹”的酣畅淋漓，能满足这一爱好的海鲜非“水潺”莫属了。在福建等地，称它为：豆腐鱼。它的肉如豆腐般白嫩细软，含水分高，但豆腐却没有水潺的鲜美。
潮汕人却称为“忒鱼” ，广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼” ，意指此鱼像流出的鼻涕。
宁波人爱叫它“虾潺” ，因其头似龙头。由于虾潺不易保存或长途运输，人们就做成干制品，宁波人有一道下菜的小菜叫龙头鲓，这就是用重盐腌制晒干的水潺，咸到发苦。
清代诗人王植三在《东门竹枝词》中曾这样描写晒龙头鱼的景象：
一带泥涂场圃筑，大家呼晒鲓头忙。鱼虾还许儿童乞，抵得田间拾稻梁。
龙头鲓作为一道节俭的家常菜，因为咸，曾经是象山人餐桌上的“压饭榔头” 。如今，因为市场需求，除了传统的咸味龙头鲓外，还演变出略带甜味的龙头鱼片。
虽然很多地方都会晾晒水潺，但只有鲜叠的“风潺”最为著名。
渔民将刚捕捞上岸的新鲜水潺，洗净肚肠后挂晾起来，然后利用海风和阳光自然晾晒干的水潺，保持其特有的鲜度
2.家常水潺（龙头鱼）怎么做好吃。
龙头鱼豆腐汤
材料
切斜段的龙头鱼350g ，切丁的南豆腐200g ，叶状温州咸菜100g ，油2汤匙（30ml），绍兴加饭酒3汤匙（45ml），镇江陈醋1汤匙（15ml），大蒜粒1汤匙（15g），姜片5片，香菜1小把，盐1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），清水500g
做法1、小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。
2、倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。