虹鳟鱼做熟了能吃吗( 二 )

制作法：
1、将鱼刮鳞去内脏洗净，用沸水烫一下，刮去鳞皮，改十字花刀。
2、取勺加底油，葱，姜，蒜，胡椒粉和肉丝炝锅，加入鸡汤，沸开后打去浮沫，将鱼下入勺内，急火烧开略炖片刻，使汤汁发白改小火慢炖10分钟，出勺时加盐，味精，胡椒粉，醋，葱，姜丝，鹿脚菜，香菜，淋上香油即可。
特点：酸辣咸香，清鲜适口。
八、烤虹鳟鱼
烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。
一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。
至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味---鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。
九、垮炖虹鳟鱼
先上糊，再油炸，最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼，不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。
十、红烧虹鳟
红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。
十一、炸鱼排
炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。
十二、鱼骨汤
虹鳟鱼的骨、刺、头，也可加上鱼皮，加姜丝、葱白、胡椒粉，沌汤，鲜美无比。
十三、蒜泥鱼片
虹鳟鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟，然后拌以蒜泥食用。
十四、清蒸虹鳟
主料：虹鳟500克左右一条
配料：冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒
做法：将虹鳟宰杀制净，鱼堂内放入调好味多配料丝，装盘，上屉蒸熟后浇芡即可。
特点：色泽眼白、营养丰富。
2.三文鱼和虹鳟鱼的区别
一、外型状态
三文鱼，首先三文鱼是海鱼，而且是深海鱼，鲑鱼类，太平洋大西洋都有，我们经常说的是三文鱼是大西洋鲑，也就是常指的挪威三文鱼（其实是挪威政府大力推广的成果，所以检测标准更规范），从外表看肉质就非常紧实饱满。
太平洋鲑鱼，听名字就知道是海鱼啦，大平洋鲑鱼就是我们常说的大马哈鱼啦，今天在这就不做讨论，不过长啥样也可以看下，看过去没有大西洋鲑好吃的样子，事实也是，大马哈鱼是很少做成生鱼片吃的，但大马哈鱼的鱼籽是很好吃的，在吃货里是很有名的。
虹鳟鱼，鳟鱼的一种，是淡水鱼，多为养殖的，体侧有淡淡的彩虹色，正因为是淡水鱼，所以做成生鱼片恐怕有寄生虫的风险更高，也没有进口三文鱼的冷冻杀灭寄生虫的严苛标准，特别是和人类身体内的淡水体系是一致的，如果万一中招，估计寄生虫会在人体内生活的很欢畅，而且虹鳟鱼本身成本不高，当成三文鱼卖那就是豆腐卖肉价了，我想再有钱的人吃到这样的也是不开心的吧