七星鲈鱼怎么做( 三 )

调料：食用油，酱油，黄酒、糖
做法：
1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。
2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。
3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：
姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
做法：
准备：
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：
1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
Tips：
1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
特色：
鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
枸杞鲈鱼汤
工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：鲈鱼
300克
辅料：枸杞子
50克
调料：大葱
15克姜
5克盐
5克料酒
50克各适量
制作工艺
1. 鲜鲈鱼洗净，鱼身两侧划斜刀，抹10克酒及少许盐，并在鱼肚塞入葱段、姜片，使去腥味。
2.
取一汤锅，放入鲈鱼，枸杞及热高汤5杯，先覆胶膜再盖a锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入盐、酒调味即可。
5.七星鲈鱼的养殖技术
2005年第三届中国国际农交会韩国和斗门对鲈鱼签了巨额合同，大大鼓励了养殖户，南京地区也已将鲈鱼列入“家鱼”行列，海鲈市场不断扩大，逐步被消费者接受，今年全年的价格都不错。前几年珠海斗门养海鲈的行势都好，斗门规模不断扩大，有很多中山等地养户也跃跃欲试，现又到了新一轮的海鲈养殖期。将养殖要点介绍如下。
1、网箱设置
在准备好养殖成鱼的池塘一边搭一条投饵的栈桥，于栈桥两旁设置若干网箱，网箱材料可用14目左右的聚乙烯网片，缝成长3－5米、宽2米、深1.5米的规格，用竹竿固定。
2、做好淡化养殖的准备工作
不管是人工繁殖的鱼苗或捕捞的天然鱼苗，都生长在较高盐度的海水中，要先检测出养殖池塘的盐度，要求供苗者进行多次降咸淡化，在不超出养殖池塘盐度，要求供苗者进行多次降咸淡化，在不超出养殖池塘盐度5时才可放养。在淡水池塘育苗，还要在网箱周围用塑料膜围成一个小水体，投苗前适当加盐至接近鱼苗放养前的盐度，让鱼苗投放后有一段适应时间，提高成活率。
3、育苗密度
原塘育苗，有利于减少过塘引起鱼种的损伤。用来培育的鱼苗体长2－3厘米，每平方米网箱放养500尾左右，每口池塘的鱼苗数量可比计划放养的鱼苗多出20%－30%，以备死亡损耗。
4、投饵驯食的方法
以优质配合饲料或鲜鱼糜为饵，每次投喂时间不少于半小时，将优质配合饲料或鱼糜均匀地投撒到网箱中，驯化鱼苗抢食，日投喂4－5次，日投喂量为鱼体重量的30%左右，以观察到鱼苗大致都能食到和食饱为好，具体做法是注意鱼苗抢食程度减弱后则停止投喂，以免暴食而引起肠胃疾病。