自己怎么在家做凉皮

1.家庭怎么做凉皮的做法

自己怎么在家做凉皮

文章插图
用料
面粉200克
凉水适量
盐3克
酵母2克
步骤 1
干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟
步骤
2在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去步骤 3
用手抓着面团像揉衣服一样“洗
步骤 4
水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了步骤 5
等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起 。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀
步骤 6
再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净 。最后可以拿到水龙头下边冲边搓
步骤
7得到的面筋
步骤 8
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分 。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊
步骤 9
准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了 。用刷子其实也容易刷多的步骤 10
锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层 。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下步骤
11把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察 。(这两步的步骤图怎么也传不上来,我找不到上传的按钮!!请自行想象吧!!!)
步骤
12大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了 。这时可开盖取出步骤
13可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下 。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的 。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程 。直到所有面糊用完 。我做了六七张 。
每一张上都要抹香油防粘
步骤
14那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着 。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸
2.自己在家怎么做凉皮
骤一:首先和面,和面,揉光滑后开始洗面;关于洗面,用流动水洗,洗到面团最后只剩下一团淡黄色的、有弹性的、带窟窿眼的一团后就差不多了 。洗面的水,过滤一下,放冰箱里沉淀一个晚上,然后倒去上面的清水,剩下的面浆就是咱做凉皮的材料了 。剩下的面筋,加点酵母,揉匀发酵 。
步骤二:准备一个平底的、金属的容器 。
舀一勺面浆倒在锅里,摇匀后上锅蒸,蒸至面浆变成透明状、有气泡的就差不多了,取出,小心的撕下来,然后抹上一层熟油(避免后面的粘连),这样,一张凉皮就完成了.....然后就是不断的重复重复了
步骤三:把发酵过的面筋上锅蒸20分钟,蒸的过程中会发现面筋膨胀的好大好大,别管,回头一开锅就瘪了 。蒸好后取出晾凉,切成小块;蒸好的凉皮晾凉后切成条;