特精小麦粉不是低筋 ， 也不是高筋 ， 而是比中筋面粉偏高一些 。特精小麦粉指的是小麦面粉生产加工中除去的残渣比较多 ， 颜色较为白净的面粉 ， 通常可以用来做制作成面包、起酥点心、松饼、泡芙、面条等 。
特精小麦粉是低筋还是高筋

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【特精小麦粉是低筋还是高筋】 小麦粉 ， 就是用小麦加工的面粉 ， 多半指的是提取麸皮后的面粉 ， 含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等物质 。
小麦粉按水分、粗蛋白质的含量不同 ， 一般可以分为特高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、粉心粉等种类 。
小麦粉按性能和用途划分 ， 可以分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉等种类 ， 不同的食物使用的小麦粉有所区别 。

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