21种常见刺身鱼( 二 )

第四，刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。
第五，刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。
日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线。
3.哪些鱼可以做刺身？
金枪鱼刺身
金枪鱼是高度跨洋性的洄游鱼类，全世界各大洋都能找到它的踪迹。由于它必须时常保持快速游动才能维持身体的供给，再加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，而且不受环境污染，是不可多得的健康美食。金枪鱼的肉质非常特别，不管怎么做都是非常好吃的，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，即使连少吃生鱼片得人也会选择金枪鱼生鱼片大块地品尝一番。
粉嫩的鱼片让人食欲大增，雪白的冰块上嫩萝卜被切成细丝堆积在鱼片下，像是进贡什么宝贝，突然觉得就算是皇帝恐怕也吃不到这些美味！大概是预先挤了一些柠檬汁在鱼片上，所以吃原味细细品尝会尝出有一点水果的酸味。
推荐：食用的时候应该尽量在端上餐桌后尽快吃掉，因为鱼片是非常鲜嫩的，一是鱼肉很吸味，若放久了多少会吸收一些装饰物如：柠檬、萝卜等的味道，二是鱼肉会因为冰块的融化而失去原来的硬度变软，软绵绵的吃到嘴里肯定不如新鲜的好吃！另外，沾作料的时候，建议大家使用一点日本酱油加上芥末和醋，再加一点花生油。这样的口味很独特，有一点“四川化”的还可以根据自己的喜好加上一点葱丝和红椒丝，既享受了美味又掩盖了鱼肉的腥气。
醋青鱼刺身
雪白的萝卜丝上整整齐齐地码着两排半厘米厚的鱼片（从来没有见过这种“站”得起来的厚鱼片）。鱼片选用的小肌部位，呈半圆形，还带着银色的鱼皮。
醋青鱼是日本常见的食用鱼，通常用来做刺身和醋青鱼寿司。这种典型的海水鱼，吃起来有一点自带的咸，有些像腌鱼，但是比腌鱼要滋润细腻得多，咬起来冰冰的，咸香咸香的，带着一股子腌鱼绝不可能有的鲜味。大约厨师事前淋过少许柠檬汁吧，细细嚼来还有一丝酸酸的味道。
醋青鱼刺身不用蘸料就十分可口了，不过蘸上各种蘸料更是别有风味哦！
深海吞拿鱼刺身
在各种刺身里面，吞拿鱼刺身是最鲜艳的了，鲜红欲滴的厚片切得四四方方的，映衬着剔透的冰盆、细细的白萝卜丝、翠绿招人的香菜叶子、娇黄的柠檬片，旁边还摆了朵紫色的小花，要多好看有多好看！
吞拿鱼本身几乎没有什么味道，就特别容易吸味，好不好吃的关键也就在于那小小的一碟蘸料了。你可以根据自己的口味来调配蘸料，建议使用青芥膏、姜丝。青芥可以刺激口味，而姜丝可以克制腥气而带出鲜美的滋味，吃起来又冰又鲜又过瘾,越是嚼到最后，回味越是甘鲜。