怎么看芝士片变质( 二 )


3.马苏里拉芝士,软绵绵的是否变质?有图片!求解释~~~
不是变质 。
根据奶酪品种不同,有些天然奶酪在后熟期间会有霉菌参与发酵,属于正常现象 。甚至有些天然奶酪正是由于霉菌的参与,才会呈现出独特的风味和外观,如著名的蓝纹奶酪 。
这次被消费者投诉的奶酪属于片状的再制奶酪 。我国用于再制奶酪的原料多为契达奶酪(Cheddar),属于不需要霉菌参与发酵后熟的奶酪 。再制奶酪在包装前有杀菌的过程,因此在适当的包装和贮藏条件下,成品中是不应当出现霉菌生长的 。
由于没有做微生物方面的鉴定,因而无法确定奶酪片中的霉菌是何种霉菌 。霉菌的来源可能是杀菌不彻底,或者在杀菌后的包装过程中污染了霉菌,也可能是包装不严密导致在贮藏和销售环节受到了污染 。
奶酪通常采取低温冷藏的保藏方式,这种温度条件下虽然霉菌的生长繁殖速度缓慢,但仍是可以生长的 。奶酪也可以采取冷冻方式抑制微生物繁殖以实现更长的保质期,这种方法通常适用于餐饮行业使用的大包装产品 。
多数情况下,霉菌仅造成食物的腐败变质而不会造成人的食物中毒 。但有些霉菌会产生毒素,如黄曲霉会产生黄曲霉毒素 。当然,奶酪污染黄曲霉的情况非常少见,所以消费者不必为此恐慌 。
根据国标《食品安全国家标准 再制干酪》(GB 25192—2010)规定,再制奶酪中霉菌的数量应低于50菌落形成单位/克(CFU/g);从感官上来讲,要求无正常视力可见的外来杂质 。因此,再制奶酪中出现霉菌是不允许的,建议消费者不要食用 。
扩展资料
市面上琳琅满目的奶酪种类众多,按照加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪 。天然奶酪是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品,按水分含量不同又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪 。再制奶酪是以天然奶酪为主要原料,加入柠檬酸盐等乳化盐,经加热、乳化等工艺制成的产品 。
两者在营养成分、感官品质方面有一定区别:天然奶酪中的蛋白质、钙含量较高,钠含量较低;再制奶酪口感顺滑,保质期长,便于携带,可添加不同调味料,口味更加丰富 。
再制奶酪在包装上会明确注明“再制奶酪”字样,产品配料表的第一位置标注为乳或牛乳的产品为天然奶酪,标注为奶酪或干酪的产品为再制奶酪 。
由于奶酪营养丰富,较容易变质,消费者应关注所购产品的保存条件与保质期 。新鲜软质奶酪水分含量较高,应密封冷藏并尽快食用;半硬质奶酪可密封冷藏于冰箱 。硬质奶酪应在磨碎后放入密封的容器中冷藏,如需储存较长时间则须冷冻 。香气浓郁的奶酪则需密封包装,避免其味道扩散 。
参考资料来源:
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4.芝士片保质期是多久?
不同的芝士,保质期也不同,在2-8度冷藏的条件下,一般保质期为12个月,也有18个月的 。婴儿芝士保质期多为3个月,开封的芝士则可以储存7天~21天 。
芝士是一种发酵食品,含有丰富蛋白质和脂肪、糖分等,易于被细菌感染 。而保质期是商家对所生产的食品,在这个时间范围内,保障食品安全的一种做法,超出这个范围,食品安全就不一定能保证了 。
芝士片的储藏方式:
虽然奶酪比较耐储藏,但奶酪其实始终处于发酵过程中,所以时间太长了也会变质 。尽管这种变化很慢,但是总有一天奶酪会变得无法食用 。
现在,奶酪的种类和食用方法越来越丰富 。除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食 。随着对外交往的日益增多,越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识 。也许你吃过吉士汉堡、披萨,这些美食中有一种重要的配料就是奶酪 。