最近一则“携程亲子园 ， 老师喂孩子吃芥末”的新闻沸沸扬扬 。
在感到愤怒的同时 ， 小编也想借此机会普及一个小知识 。
芥末酱与黄芥末的关系是啥？
提到日式刺身经常搭配的芥末酱时 ， 大家的感觉一定是很冲 ， 很刺激 ， 飙泪的感觉 。
文章插图
其实呢 ， 这种芥末酱有两种 ， 一种是上图的山葵磨成的酱 ， 一种是辣根磨成的酱 。
山葵和辣根的区别在于 ， 山葵的刺激性较弱而辣根的刺激性强 。两者都有驱寒的作用 ， 所以和生冷的刺身最为搭配 。
一般我们买的一支支的芥末酱（青芥辣）都是由辣根制作的 。
而另外一种我们常见的调料叫黄芥末 ， 虽然它也叫芥末 ， 但是跟山葵的口味完全不同 。我们常听到汉堡包 ， 热狗回放黄芥末酱 ， 但是吃起来一点也不冲 。那是因为放的就是黄芥末酱 。
黄芥末是由成熟的芥菜的种子碾磨成的粉状调料 ， 一般呈黄色 ， 口味偏酸 。一般我们喜欢将黄芥茉酱拌蜂蜜或是美乃滋制作成很棒的酱料 。
比如制作三明治的时候 ， 我们经常会用到黄芥末美乃滋 ， 或者黄芥末籽美乃滋 ， 黄芥末黄油等 。所以黄芥末是一种重要的调味料哦！
黄芥末黄油：黄油常温软化4大匙+1大匙的黄芥末酱 ， 搅拌匀匀 。
黄芥末美乃滋：黄芥末酱1大匙+美乃滋4大匙 ， 搅拌均匀 。
黄芥末籽美乃滋：芥末籽酱1大匙+美乃滋4大匙 ， 搅拌均匀 。
说到这里 ， 我们再来聊聊美乃滋 。
美乃滋其实就是蛋黄酱的别称 ， 它使用蛋黄 ， 花生油等材料制作而成的 ， 口感酸甜 。
那么你知道吗？其实没奶嘴在家里就能轻松制作了 。
需要的材料：
蛋黄：2个 ， 盐：少量 ， 白胡椒粉：少量 ， 白醋：2小匙 ， 柠檬汁：2小匙
橄榄油：80ml ， 花生油：120ml ， 白砂糖：5g,
制作方法：
- 将蛋黄打散 ， 加入盐 ， 白胡椒粉 ， 白醋 ， 搅打均匀 。
- 将花生油分次 ， 每次少量的加入 ， 每次加入后需要搅拌匀再加入下一次 ， 直至完全乳化 。
- 加入细砂糖 ， 柠檬汁调味（根据自己的喜好添加即可） ， 然后搅拌匀匀 。就做好了！
【美乃滋蛋黄酱如何自制 蛋黄酱的制作方法】将制作好的美乃滋放入瓶中 ， 冷藏保存可以保存2~3星期哦！用来做三明治 ， 沙拉都是很好的调料 。