清蒸鱼怎么蒸好吃( 四 )

蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
3.清蒸鱼怎么做比较好吃？
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”关于题主提出的清蒸鱼怎么做比较好吃？今天就和大家来聊聊清蒸鱼，简简单单的清蒸鱼，要想做的好，细节技巧也是非常多的，不同的鱼不同的肉质，以及鱼肉厚度不一致，蒸制的老嫩度也不同，该如何解决？多少时常蒸出来最好，蒸鱼豉油如何调制，以及如何很好的去腥等等，都是需要我们去探讨去解决的！
「民以食为天」这句话，正说明了我国对吃是很重视的，也很懂的吃的。我从事烹饪行业已经有十年之久了，说长也长，说短也短。从最开始的系统学习，理论与实践相结合的模式，到如今实地炒菜五年，从开始的只是做菜，到后来的教人做菜，以及现在的利用互联网教人做菜，感触很深，也认识了很多朋友，对做菜也有了很多新的认识。
【顶级清蒸鱼之——蒸】蒸：是东方特有的一种烹饪手法吗，在西方中却没有，这可能跟地区的文化差异有关吧。蒸是指讲经过加工切配，调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟入味的烹调方法。采用蒸的这种烹调方法，对食材的新鲜度要求很高，因为这样蒸出来的菜肴味道才会更加的鲜美。不够新鲜的菜肴可拿去红烧或者油炸。不同的食材对蒸的技法也有所不同。
如：蒸蛋需要文火蒸，佛跳墙需要旺火转小火蒸，依据食材不同，灵活变动。接下来我就从，“火候”，“食材”，“清洗”，“搭配”四个方面来详细的描述如何做好一盘清蒸鱼。
【清蒸鱼之------火候】火候的重要性，大家可想而知，在《随园食单》中就有记载：熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火，煨者是也，火猛则物枯矣。------肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。主要的意思就是说：烹饪最讲究的技术火候，有的额食物一定要用旺火，如煎，炒，火小了菜就绵老。
有的食材一定要用文火，入煨，煮等等，火大了就干硬了。------肉起锅迟了，肉就由红变黑，鱼的肉则变成死肉，不断揭开锅盖，就会造成沫多而香味少。这里总的来说要想制作出顶级的清蒸鱼，就要把握好火候，这样可以使菜肴的成熟适度，并使菜肴的色香味达到最佳。反之则失败。制作顶级清蒸鱼火候方面，采用的是文火蒸制。时间的长短依据食材的老嫩而决定，在蒸煮的过程中不宜多次开盖查看食材的成熟度，基本蒸鱼的时间在10--15分钟作用。
【顶级清蒸鱼之-----食材】《随园食单》中曾有记载：凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔，孟教之。无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。主要讲的是：世间万物任何东西都有先天的本性，就如同人一样，各有不同的资质禀赋，人的秉性如果天生底下愚笨，即使是孔孟在世也无济于事，东西的品质不好，就是易牙来煮，也一样没有味道。
这里主要讲的是关于你要烹调的这个食材的新鲜度。要想做顶级的清蒸鱼，食材就必须保证鲜活，才能最好的保证蒸出来的菜品的鲜美。如果食材是死的，基本是达不到题主所说的顶级了。但是如果食材是死的，我们最好从鱼眼的清晰度，清晰度越高越新鲜，第二步看腮，腮越鲜红越新鲜，第三步：闻。