清蒸鱼怎么蒸好吃( 五 )

有一股淡淡的腥味与咸味说明新鲜，第四步：手指压，有弹性说明新鲜。所以食材也是制作顶级菜肴的重中之重，缺一不可。
【顶级清蒸鱼之------洗刷】要想做的好，食材的清洗也是关键的，在《随园食单》中就有说到：“------鱼胆破，而全盘皆苦。鳗延存，而满碗多腥。------谚语云；“若要鱼好吃，洗的白筋出。”这里就很关键，也很简便的说出了鱼清洗的几个重点。从字面上可以说：在切鱼的时候如果鱼胆破了，那么整盘鱼都会有苦味，鱼表面的粘膜还在的话，这碗鱼肯定腥。
谚语说道：“想要鱼好吃，就要将鱼背部的那条白筋抽抽出。因为这是一条腥线，不拔除的话肯定有腥味。所以在制作顶级清蒸鱼的时候，首先需要将鱼鳞刮除干净，接着从肚子部位切入，不可将胆划破，取出内脏以及鱼鳃（鱼鳃表面附着很多细菌以及杂质），随后将鱼肚中的黑膜刮除干净（腥味特别重）接着肚子靠近鱼骨的部位，有一条血污，也需要刮除干净，接着再从背部取出白筋。
最后用水冲洗干净即可。
【顶级清蒸鱼之------搭配】食材的搭配在菜肴制作当中也是不可或缺的一部分，据《随园食单》中记载：
“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓则配浓，柔者配柔，刚则配刚，方有和合之妙。”这句话的意思是：
凡事一道菜的烹制，必须有辅料搭配，清淡的菜肴配清淡的，浓烈的菜肴配浓烈的，菜肴柔软，配料也要柔软，菜肴刚硬，配料也要刚硬，才能烹调出美味佳肴。这里就很细致的说出了菜肴的搭配，但是用量也是很有讲究的，辅料不能多于主料，这样凸显不出主料，而且主料的味道也会被辅料所盖住。笼统点就是：“功高盖主了。”抢走了主料的风头。
所以用料搭配都要恰到好处。所以说要想做出一道顶级的清蒸鱼，需要达到天时地利人和的完美结合，火候，食材，清洗，搭配一样都不能少，都不能有失误，才能蒸出好菜肴。
这里我再给大家分享一下我蒸鱼的一些独到之处：
【第一点】：蒸鱼选用肉质鲜嫩的鱼，如：鲈鱼，黄瓜鱼，鳜鱼，石斑鱼等肉质细嫩的鱼，蒸出来口感好。
【第二点】：切鱼的时候从背部顺着骨头切入，两边各切一刀。这样做是因为腹部的肉比较少，如果直接拿去蒸的话，就会导致背部的肉蒸熟了，腹部的肉已经蒸老的情况，所以背部切一刀就可以解决这个问题了。
【第三点】：蒸鱼时，先将鱼直接放在蒸屉上，蒸制断生，鱼蒸出来的水，有腥味，直接滴入锅中，断生时，移入到盘中，放上姜丝，蒸熟即可，取出时，倒入酱油水，摆上葱丝，辣椒丝淋油爆香即可。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。
4.如何蒸鱼好吃又简单
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
清蒸鱼的家常做法，好吃又简单：
【材料】方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙
步骤1：将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。
步骤2：方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。
步骤3：摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。