4.起锅烧水加入料酒5克去腥,凉水下入鱼骨,用勺子翻动几下,使鱼骨均匀受热,焯水一分钟左右,倒入漏勺中控水,再用凉水冲洗几遍,洗去上面的沫子 。
5.另起锅添入半勺食用油,倒入辅料炒香,加入豆瓣酱5克,炒出红油,倒入豆芽和笋丝,快速翻炒片刻,然后倒入鱼骨继续翻炒,再倒入一罐啤酒去腥增香,添入适量清水开始调味:加入蒸鱼豉油10克,老抽2克调色,食盐2克,鸡粉2克,白糖1克提鲜,白胡椒粉2克,开大火烧开,转中小火炖3分钟,下入青笋叶,20秒后捞出鱼骨和配菜,放入盆中 。
6.接着把汤汁煮开后离火,下入腌好的鱼片,再上火煮15秒,用勺子绕锅边推动,使鱼片受热均匀,捞出鱼片,放入盆中,再浇上适量的原汤 。
【最适合吃的5种淡水鱼 淡水鱼的做法大全】7.另起锅添入半勺食用油,油热后倒入青红椒和蒜末,炸香以后倒入鱼盆中,最后撒上少许熟芝麻用来点缀,美味即成 。
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