国宴菜品：酸辣乌鱼蛋汤、虫草花狮子头
地址：成都钓鱼台精品酒店宽庭二楼
如果在成都的宽窄巷子漫步 ， 别忘了拐进成都钓鱼台精品酒店 ， 试试御苑餐厅的钓鱼台菜 。据了解 ， 钓鱼台菜是除八大菜系之外的独特菜系 ， 上承宫廷肴馔谱录 ， 下采民间风味小吃 ， 按“以味为核心 ， 以养为目的”的宗旨 ， 形成了“清鲜淡雅 ， 醇和隽永”的独特风格 ， 深藏着故事 。这里的行政总厨王辉上世纪80年代就加入了北京钓鱼台国宾馆 ， 熟知钓鱼台菜系里的每道菜品 ， 曾服务过世界不同国家的贵宾 。
御苑餐厅国宴菜单的招牌菜包括彩色冷头盘、酸辣乌鱼蛋汤、虫草花狮子头、青芥焗牛扒等 ， 其中 ， 冷菜包括蛋黄鸭卷、紫菜鱼卷、芝士焗虾、甜豆、红花冬笋 ， 展现了艺术性 。不少钓鱼台菜源自国内名菜 ， 又有创新 ， 比如酸辣乌鱼蛋汤是钓鱼台国宴菜的代表 ， 被称为“中华第一汤” 。酸辣乌鱼蛋汤源于鲁菜 ， 经过改良 ， 将原来的勾芡浓汤改为清汤 ， 酸醋改为酸黄瓜汁 ， 重辣改为轻辣 ， 将原来的浓重口味淡化处理 ， 保持了酸辣爽口的特色 。源于江苏传统名菜的虫草花狮子头也是这里的保留菜 ， 选用肥四瘦六的五花猪肉 ， 切成肉粒 ， 配以南荠放入鸡清汤焖制而成 ， 毫无油腻厚重之感 。
文章插图
【酸辣乌鱼蛋汤怎么做的 酸辣乌鱼蛋汤的做法】还有两道特色国宴菜也不容错过 ， 一道是椒香海参 ， 据说是钓鱼台厨师根据四川当地的食材及饮食习惯 ， 创新改良的一道菜品 ， 人气极高 。这道菜选用顶级的50头关东参 ， 将青红二荆条、姜葱、蒜、蚝油、藤椒炒至成汁 ， 浇汁而成 ， 再用肉末、芽菜炒香放在海参下 ， 十分下饭 。另一道是曾在2008年奥运国宴获得高度赞扬的青芥焗牛扒 ， 源自西式牛扒 ， 焗制时所用的芝士中混合了少量的青芥 ， 产生微焦表皮 ， 轻咬一口 ， 香嫩软滑 。
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