夏季凉拌菜的技巧和三款凉菜菜谱

爽口西芹

文章插图
原料：粉丝、小黄瓜、火腿、1个鸡蛋、香菜
制作：1.用热水将粉丝泡至透明状，再以冰水浸泡冷却，然后将粉丝的水分沥干，切适当长度备用；
2.小黄瓜去蒂切丝；
3.火腿片对切后再切成丝；
4.将蛋打散、加盐调味，用煎锅煎成薄蛋皮，待冷却后切丝备用；
5.将各种调味料（高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺）拌匀，再将上面处理好的材料加入一起拌匀装盘，用香菜摆盘装饰即可。
凉拌海带丝
原料：海带、蒜蓉、香油、醋、味精
制作：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉；
2.放凉后加蒜蓉、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用。
贴士：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。海带本身有咸味，因此不需加盐。
虾米酸菜心
原料：大虾米3大匙、酸菜心半个
制作：1.酸菜心切斜薄片，不时换水浸泡，最后沥干水分；
2.虾米、酸菜心放在一起，加一匙酱油、两匙糖和少许香油拌匀，放置两小时后食用。
小贴士：先将所有调味料调匀再拌入糖或用果糖代替砂糖，都能避免糖结块。
凉拌菜的讲究
夏天很多人喜欢吃些凉拌菜开胃，其实制作凉菜也有很多讲究。
并不是所有的蔬菜都可以凉拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如芸豆、毛豆等含有毒素，生吃容易中毒。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白含草酸较多，容易在体内形成草酸钙，凉拌前一定要用开水焯一下。
夏季是消化道传染病易于流行的季节。因此，制作凉拌菜所用的器具要保持洁净，使用前应用开水烫洗，生熟要分开。
醋、蒜和姜能起到杀菌的作用。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的。
此外，蔬菜吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。
调味的技巧
【夏季凉拌菜的技巧和三款凉菜菜谱】 凉拌菜调味时，要特别注意三点：1.醋是凉拌菜不可或缺的调味，但如过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌前调入醋；2.当姜为主要的调味品时，一定要切成蓉或细末，才能入味；3.味精最好趁菜热时加入，菜冷后加入起不到提鲜的作用。