文章插图
·配料:
鳝鱼丝250克，黄酒20克，酱油100克，白糖100克，葱末10克，姜末10克，胡椒粉0.5克，精盐1克，香油2克，味精3克 。()








·特色:鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、鳝鱼素等 。具有补脾益气、除湿理血 。此面适于产后血虚、恶露淋漓者食用 。()

·操作:
【脆鲜面】1、鳝鱼丝放入开水中烫一下，捞出，沥去水分 。
2、炒锅置火上，放油烧至八成热时，下鳝鱼丝，炸至无响声、鳝鱼丝发硬，即可漏勺捞出 。
3、炒锅倒出余油，放酱油、黄酒、白糖、味精、葱、姜、鲜汤制成卤汁，倒入鳝丝，上下翻动，使卤汁粘在鳝鱼丝上，淋上香油，出锅放在煮好的面条上，撒上胡椒粉即成 。
特点：
面汤味鲜，脆嫩，清淡 。()




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