大同浑源凉粉已有 100 多年的历史,是山西晋北有名的传统小吃 。浑源凉粉是用土豆淀粉加上适量的明矾、用水搅成糊状、在灶火上加热后凝固成形做成的,将其切成条儿后拌上各种佐料就可以食用了 。随着北岳恒山旅游资源的开发,每年大约有百万国内外的游客来大同浑源观光旅游 。游恒山、吃浑源凉粉,已经成为当地的旅游特色 。在浑源县,专门卖凉粉的小店随处可见,从中午到晚上,几乎每家店都坐满了人 。
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浑源凉粉和浑源的烧白酒一样,都是当地乡俗 。入夏时节,浑源家家户户要打凉粉,为的是图个消夏去暑、防灾祛病 。浑源人不但夏天吃凉粉,就连数九寒天,街头都有几十家凉粉摊 。漂亮的浑源妹子围坐在凉粉摊上,吃得津津有味,已成为小城一道美丽的风景线 。
徜徉在浑源城里,但见街面上到处是凉粉摊子,摊主一边热情地招徕客人,一边从小水缸里托起颤巍巍晶莹透明的嫩凉粉,在砧板上麻利地切起来 。装好一碗,舀上两勺莲花豆(即油炸豌豆),撒一把切好的面筋和本地豆腐干,又倒了陈醋、淋了香油,再浇上特制的漂满葱花的盐水、自家酿造的黑豆酱油,还不忘加点味精,又不厌其烦地抓上嫩生生的香菜末撒进去,挖一勺红彤彤的辣椒油浇在上面,这才笑眯眯地端到客人面前 。
【晋北风味浑源凉粉的制作方法 浑源凉粉是怎么做的】早已累得人仰马翻的游客,马上抄起筷子,可是那凉粉实在太嫩,嫩得都夹不起来,好不容易夹住了,还没送到嘴边,又滑到了碗里 。看看周围的食客,外乡人才明白,这里的人吃凉粉,是低下头直接用筷子扒拉到嘴里的,吃到最后干脆风卷残云,仰头将汤料都灌到了嘴里 。所以当地人谓之为:“喝凉粉 。”
浑源凉粉滑溜溜,凉丝丝,细腻劲道,又有炸得酥脆的莲花豆、很有嚼头的豆腐干、色香味俱佳的辣椒油等一干佐料,直吃得人胃口大开,浑身舒坦,舍不得放下筷子,连叫再来一碗 。
浑源凉粉好吃,一好在粉面,制凉粉的原料都是本地产的土豆粉,
浑源的水土最适宜长土豆 。二好在水质,打出来的凉粉软而绵,醇而
香 。据说有人想在北京开个连锁店 。一试,根本不行,北京的水打不出地道的浑源凉粉 。三好在调料,尤其是辣椒油 。位于石桥风景区最有名的“小媳妇凉粉”,就因为辣椒油熬得好而远近闻名。
“小媳妇凉粉”的辣椒油,鲜香色浓,麻辣味醇,风味独特 。有意思的是,小媳妇凉粉店的老板赵月琴,卖凉粉已有三十年,却从不熬制辣椒油,全是她男人操持,她只负责打凉粉卖凉粉,旅游旺季,她每天至少要卖出400多碗,食客们吃完了,往往还会打包带回两碗,再买上一瓶浓香可口的辣椒油,回家慢慢享用 。
可惜“小媳妇凉粉”早在1999年就让人抢先注册了,店主赵月琴至今也没想过通过法律手段挽回自己的合法权益 。于是,小媳妇凉粉也就只能是当地的一味小吃 。
如今的浑源凉粉,为了适应市场需求,已经有真空包装,可放3个月,依然色、香、味不变,成为人们旅游观光,赠送亲友的佳品 。
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