莲藕煮了变紫色能吃吗

【莲藕煮了变紫色能吃吗】 能吃,莲藕变紫色一般是正常的氧化反应,莲藕口感清甜可口,莲藕中含有丰富的酚类物质,酚类物质会和空气中的氧气发生反应,若是用铁锅煮莲藕,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物 。
莲藕煮了变紫色能吃吗

莲藕煮了变紫色能吃吗

文章插图
莲藕的肉质为淡黄色或白色,绿色的莲藕是不正常的反应,莲藕营养丰富,在莲藕中含有蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、微量元素等营养成份,保存不当容易产生霉变反应 。