黄曲霉是要通过卫生质量防疫或监督部门检验才能定性、定量的，肉眼观察不能断定 。用紫外线灯照射大米时，有黄曲霉大米具有抗绿色荧光和一些亮星的亮点，普通大米正常荧光色没有变化 。
大米保存注意事项

文章插图
注意防潮，不宜混存 。大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮 。不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变 。
【怎么辨别大米有黄曲霉】 注意隔热，远离热源 。大米不宜存放在厨房内，厨房温度高，湿度大，对大米的质量影响极大 。不宜放在炉灶旁，离热源太近，大米会发热而引起质量变化 。
注意阴干，切忌曝晒 。大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣 。

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