鸡肫是鸡的肠胃部分 ， 在平时也叫鸡胗、鸡内金等 。鸡肫在清洗时 ， 要用开水和盐、醋、酒多搓洗几遍 ， 把异味去除掉之后再用清水冲洗 ， 就可以洗干净了 。
【鸡肫是什么部位】鸡肫 ， 也叫鸡胗 ， 鸡杂之一 ， 是鸡的胃脏 。鸡是通过鸡肫来消化的 ， 鸡没有牙齿 ， 吞食的小石子 ， 就会储存在那里边 。把杀鸡了以后 ， 取出鸡肫 ， 把内壁黄色的一层膜取下 ， 洗净 ， 晒干 ， 可以生吃也可以炒着吃 ， 全国各地都有生产 。

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鸡肫外形扁圆 ， 外面有筋膜 ， 内有肫皮 ， 两侧都是肫肉 。它的肉颜色是紫红色 ， 熟后脆嫩 ， 口感特别好 。常用于爆、炸、卤等 。如：炸肫仁、爆肫花、卤鸡肫、火烤菊花肫、烤鸡胗等 。

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