带鱼怎么做好吃又简单,带鱼的5种做法?( 二 )


带鱼怎么做好吃又简单,带鱼的5种做法?

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【干炸带鱼】所需材料:带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、
做法步骤:
1.把带鱼收拾干净,带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种脂肪,具有一定营养价值 。如果是新鲜的带鱼,不需要去除,如果是冷冻的带鱼,不是太新鲜,受到氧化而变成黄色,需要去除,否则,腥味大 。
2.把收拾好的带鱼沥净水分,放在容器内,加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒,拌匀,腌制1小时,把带鱼去腥增味 。
3.到时间后,把淀粉平铺在平盘内,把带鱼逐条的放到淀粉内,均匀的裹上一层干淀粉,抖去多余的淀粉 。
4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内,互不粘连,不要叠加在一起,放置5分钟,这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮,淀粉能更好的挂在带鱼上,带鱼炸制时,淀粉就不会脱落,这是炸带鱼的一个小技巧 。
5.锅内加入油烧热,加热至6-7成热,油面微微起青烟,逐条下入带鱼炸制,如果油量少,把带鱼分批炸制,把带鱼炸至定型,表面起一层硬壳,将带鱼捞出待用 。
6.把锅内油温加热至7-8成热,下入带鱼复炸,将带鱼炸至金黄,表面酥脆,翻动带鱼时,表面有沙沙的响声,把炸好的带鱼捞出,沥净油,装盘即可 。吃时也可搭配椒盐,蘸食 。
带鱼怎么做好吃又简单,带鱼的5种做法?

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【茄汁带鱼】所需材料:带鱼3斤、番茄酱100克、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒20几粒、大料2个、五香粉2茶匙、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量 。
1.把带鱼收拾干净,去除鱼头和内脏,鱼腹内的一层黑膜去除干净,鱼腹内的黑膜腥味比较重,把鱼清洗干净以后,要沥净水分,否则炸制时容易溅油 。
2.准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍裂,用番茄酱或者番茄沙司都可以 。
3.锅内加入油烧热,把带鱼逐条下入油锅内炸制,下入带鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整,鱼还没炸制定型时翻动,鱼容易碎,把带鱼炸至颜色金黄,将带鱼捞出沥净水分待用 。
5.把炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱、姜、蒜,花椒、大料、干辣椒爆香,下入一半的番茄酱翻炒均匀,炒出酸味 。
6.淋入适量的水,水量和带鱼平齐就可以,淋入酱油和料酒,加入五香粉,盐,大火烧开,转中小火烧制入味十几分钟 。
8.到时间后,,把葱、姜、蒜,大料、干辣椒挑出不要,加入剩下另一半的番茄酱,大火烧开,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘即可 。
带鱼怎么做好吃又简单,带鱼的5种做法?

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【带鱼扒白菜】所需材料:带鱼 2条 、白菜 5叶\\油盐 适量、 葱1段、姜2-3片、大蒜3瓣、花椒 10几粒 、大料 2个、干辣椒 3个、 料酒 1汤匙 、红烧酱油 1汤匙、白糖 1/2汤匙 、米醋 1汤匙、 盐 5克、水淀粉 适量、
做法步骤:
1.将带鱼去头尾收拾干净,切成段,将两面均匀地蘸上一层淀粉 。
2.将白菜片成片 。
3.锅加油加热至7-8成热下入带鱼炸至两面金黄,捞出沥油待用.
4.锅留少许油,下入葱姜蒜,花椒八角,干辣椒爆香 。
5.下入白菜片,翻炒至白菜稍变软 。
6.加入开水,酱油,白糖,醋,料酒,盐 。