馒头变硬|馒头放在空气里会变硬饼干变软是怎么回事吃不完的馒头如何保存保存|饼干变软

馒头和饼干都是生活中常见的食品，在生活中会发现馒头放在空气里会变硬，而饼干放在空气里变软，这是怎么回事呢？吃不完的馒头如何保存？下面小编就带来介绍。

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馒头放在空气里会变硬饼干变软是怎么回事
馒头变干变硬主要是由于淀粉的老化，而饼干变软则是由于饼干吸水回潮。
其实不只是馒头，像米饭、面包等米面制品在放置以后都会变干变硬。馒头等米面制品含有大量淀粉。生淀粉中的淀粉分子排列非常紧密，它们通过氢键形成极致密的疏水性微胶粒结构，这种状态的淀粉与酶不易发生反应，难以消化。当我们将淀粉粒与水共同加热，淀粉分子间的氢键被破坏，在60~70℃变成糊状，此时淀粉的微胶粒结构消失，易与酶反应，容易消化。
在温度较高的情况下，淀粉的糊化比较稳定，但当温度降到30℃以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少。这时，原本松软可口的馒头面包就会变得“坚不可摧”。
而饼干虽然也含有大量淀粉，但由于饼干在制作过程中经过高温烘烤，含水量很低，而饼干中往往又含有大量盐和糖。因此，饼干内部干燥的环境使得饼干容易吸收空气中的水分，盐和糖的微粒也可以吸潮，便加剧了饼干的吸水回潮，使得饼干逐渐“绵软无力”。

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吃不完的馒头如何保存
第一种：冰箱冷藏保存法
【馒头变硬|馒头放在空气里会变硬饼干变软是怎么回事吃不完的馒头如何保存】1、不管是买的还是自己蒸的馒头，在保存之前一定要将其放凉，并且保证其表面没有多余的水分。
2、接下来我们准备一些保鲜膜，用保鲜膜一个个的把馒头全都包裹起来，不留一丝缝隙，保证馒头不会接触空气。
3、接下来我们将所有包裹好的馒头全都放在一个塑料袋里面，密封起来，接着送入冷藏室内保存即可。
4、这种冷藏法一般能够保存一个星期左右，时间再长就不行了，因为冷藏室的温度并不是很低。如果剩下的馒头比较少，可以快速吃完的话，就用这种方法保存起来。

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第二种：冰箱冷冻保存法
同样也是按照上面的方法把馒头包裹起来，接着放在冰箱的冷冻室保存就可以了。
这种方法保存的时间会比较长，因为冷冻室中的温度比较低，保存2、3个月不成问题。如果你们家里需要保存的馒头比较多，一时半会吃不完的话，就用这个方法吧。
其实两种方法都不错，具体用哪一种就根据你要保存的时间来决定，相对来说还是冷冻保存的效果比较好，我比较推荐这种。
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