莴笋是春季的蔬菜，莴笋一般是在春季栽培，夏季收获，所以莴笋是春季的蔬菜 。
莴笋，又叫做莴苣，别名为茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，为一二年生草本植物 。
地中海沿岸是莴苣的原产地，传入中国大约是在五世纪 。莴笋的地上茎可供食用，茎皮颜色为白绿色，茎肉质地脆嫩，幼芽的嫩茎颜色是翠绿色，等到成熟之后就会转变为白绿色 。

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人们所食用莴笋的部位主要是肉质嫩茎部分，嫩茎不仅可以生食、凉拌，还可以炒食或者腌渍，莴笋的嫩叶也可食用，莴笋的适应性比较强，可以春秋两个季节或者是越冬栽培，主要是在春季栽培，夏季收获 。
【莴笋是什么季节的蔬菜】莴笋对土壤的酸碱性反应比较敏感，所以莴笋适合在微酸性的土壤中种植栽培 。

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