关于乾隆白菜起源的说法有两个：
1、有一次乾隆皇帝去下江南的时候，一路游玩，十分惬意，但是等到打道回府的时候已经是大年三十了，并且也已经到了半夜，他们十分饥饿，最后只找到了一家存货不多的小酒铺 。到酒铺之后，老板做了一道用麻酱拌的大白菜，乾隆皇帝吃了之后赞口不绝，从此这道白菜就名声远扬，成为了一道名菜 。
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【乾隆白菜起源】2、第二种说法是说乾隆皇帝微服出访时，一个官员隐瞒了当地的灾情，而纪晓岚为了让皇上注意到，便设计了一桌野菜宴，当中的一道白菜让乾隆大为赞赏，就是现在我们见到的乾隆白菜 。
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