烤鸭的由来 烤鸭怎么来的

烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品 。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴 。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭” 。

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【烤鸭的由来 烤鸭怎么来的】后来明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展 。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳 。烤鸭很快就成为全国风味名菜 。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的 。