【皮蛋豆腐用的是哪种豆腐 皮蛋豆腐用什么豆腐做】皮蛋豆腐用的是内脂豆腐 。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂 ， 其工艺简单 ， 质地细腻洁白 ， 保质期长 ， 原理是在水中加热分解成葡萄糖酸 ， 使蛋白质凝固 。

文章插图
做法
制作食材：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3汤匙、蒜头5－10粒、油3汤匙
调味：蚝油3汤匙
制作流程：
1、将皮蛋去壳、洗净、切小块 。
2、把豆腐略冲水 ， 隔水蒸5－8分钟 ， 沥干水份 。
3、把皮蛋铺在豆腐上 ， 淋上蚝油 。
4、用大火把油烧热 ， 倒入蒜头爆炒出香味 ， 把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上 ， 撒上肉松 。

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